简单细腻的美式酸奶油磅蛋糕

美国人对甜点的审美和亚洲人很不同，他们的喜好用一个词来形容的话，那就是“琢实”——实打实的鸡蛋，实打实的黄油，实打实的奶酪，实打实的糖…总之，不齁死人不罢休。你给他们吃戚风蛋糕或者轻乳酪蛋糕这种的吧，他们除了感叹一句——啊，这个挺fluffy啊——就没了，可能心里还在想，这也太不实在了，味道不够浓啊。

然而为了用掉剩下的酸奶油，我试了试这个经典的酸奶油用法之一——酸奶油磅蛋糕。结果可以说是有点惊讶，因为特别细腻柔软。酸奶油不愧是化腐朽为神奇的一员大将啊（酸奶油和面粉在加热的时候反应，通常能起到让成品更加松软湿润的作用）！加上浓浓的鸡蛋香和黄油香，一贯对美式甜点下不了口的我，一下吃了好几块。最重要的是，这个步骤又不用分离鸡蛋，又不用判断蛋白的打发状态，又不用担心起筋担心消泡，整个过程就不停的往盆里加，搅，加，搅，太简单了。所以决定写下来免得以后忘了。

按照我对美国人的了解，直接把原配方糖量减了三分之一，但是还是有点甜，下次做应该会继续减。然后虽然这个配方里的酸奶油已经让蛋糕口感变好，但磅蛋糕毕竟还是磅蛋糕，跟戚风之类的是不一样的。

吃剩下的我会切片常温（18度左右）保存，天热的时候放冰箱，放几天是没问题的。吃的时候根据自己烤箱的脾气，大概350华氏度/175摄氏度重新热个三五分钟，就又恢复刚出炉时的松软了。冷的时候吃口感会更致密一点，因为黄油这时是凝固态。

这个配方分量用一个500克吐司盒正好，用圆形蛋糕模具呢就大概是七寸的，可以根据自己的模具大小增减。放到小纸杯烤成玛芬的话就要缩短一下时间。

用料  

简单细腻的美式酸奶油磅蛋糕的做法  

1. 烤箱预热325华氏度/165摄氏度。

2. 室温软化的黄油和糖加到大碗/盆里，电动打蛋器打发。整个颜色发白看着蓬松就可以了，还能看到糖的颗粒也没关系。我用厨师机中档大概三分钟就好了。

3. 分三次加入三个鸡蛋，加一个打匀了再加下一个。厨师机的话就慢慢连着往里磕就行了。

4. 加入香草精打匀。厨师机的话加进去继续转着就行了。

5. 面粉，盐，苏打混合过筛（原配方没有过筛这一步，但是我做蛋糕都会过筛）。

6. 粉类和酸奶油分三次交叉加入盆中（加三分之一的粉打匀，再加入三分之一的酸奶油打匀这样）每次加完大概打半分钟不到就匀了。

7. 面糊倒进模具，根据烤箱情况烤1小时20分钟到1小时30分钟，牙签插入不带出面糊就好了。

小贴士

1. 磅蛋糕用中筋面粉最合适，因为面糊比较厚重，低筋面粉不一定能撑起来，就算能撑起来，用低筋面粉太容易碎，不是磅蛋糕的口感了。
2. 加完面粉之后继续用打蛋器的头打，不用换面糊头，因为很快就匀了。我厨师机一直转着，最后成品也一样细腻柔软。