低油无糖可可蛋糕卷
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做烘焙总是希望尽量健康,所以追求低脂低糖全麦等等(当然又要好吃!),但是这样的话下厨房里很多现成的方子就不合意。会看很多别人的做法,把比较符合自己标准的方面拿来综合,经常效果时好时坏。以后要养成好习惯,把每次成功及时记录下来。这是第一篇。会再重复一次并补图。
用料
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
鸡蛋 | 5个55-60克 |
玉米油 | 35克 |
热水 | 70克 |
木糖醇 | 40克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
自制酸奶酱 | 适量 |
低油无糖可可蛋糕卷的做法
取一个干净的打蛋盆,加入热水和可可粉,搅拌均匀。再加入玉米油,搅拌。
分离蛋白和蛋黄。蛋白放入一个无水干净的碗中,放入冰箱冷冻;蛋黄直接加入可可液盆中,搅拌均匀。
低筋粉过筛入盆中,划一字或井字搅拌至无干粉,过筛至另一盆中。待用。
另取一个较大的打蛋盆,确保无水干净。从冰箱冷冻室取出略有结冰的蛋白,倒入盆中。加入几滴柠檬汁或白醋,一小撮盐。
用打蛋器打至湿性发泡:分三次加入木糖醇,最后一次加入后把打蛋器调至最小档慢慢打发,以倾斜打蛋盆,蛋白不再流动为准。
加三分之一蛋白到可可蛋黄液中,翻拌至基本均匀,全部倒入蛋白盆中,继续翻拌至完全均匀。动作要迅速。
此时预热烤箱150度。
蛋糕液以30厘米高度倒入垫好油纸的烤盘中,晃动烤盘使表面平整。
上下150度28分钟。
取出晾至室温抹酸奶酱(自制酸奶过滤),卷起放冰箱定型,切块存放。味道不错呦!
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