提拉米苏(简化版)
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整蛋都会用到,不会有多余的蛋白留下来,不用熬糖浆,很方便。
口感是很轻盈的,入口即化,一点都不腻。
糖的分量差不多是最低分量了,甜度刚刚好。
因为直接使用生鸡蛋,所以可以购买可生食的鸡蛋。
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(加入蛋黄中) | 10克 |
马斯卡彭 | 250克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(加入蛋白中) | 10克 |
手指饼干 | 1包 |
咖啡 | 1杯 |
可可粉 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
提拉米苏(简化版)的做法
3个蛋黄中加入10克糖打发至体积膨胀颜色泛白,加入马斯卡彭搅拌均匀。
3个蛋白中加入10克白砂糖、几滴柠檬汁,打发至干性发泡。
取1/3蛋白加入到马斯卡彭蛋黄糊中,翻拌均匀,不可以搅拌,要翻拌,翻拌均匀后倒回剩余的蛋白盆中翻拌均匀。
手指饼干泡在咖啡中,不要泡太软,稍微泡一下就可以,平铺在容器底部,倒入马斯卡彭糊,再铺一层手指饼干,再倒一层马斯卡彭糊,轻轻震几下,嗑出气泡,表面筛一层可可粉,放入冰箱冷藏6小时以上,冷藏隔夜更好,冰箱拿出来的时候,可可粉可能有点潮湿了,所以吃之前可以再撒一层可可粉,又漂亮又好吃。
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