不用抹面的巧克力戚风慕斯蛋糕
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酸酸甜甜的覆盘子,mix诱人香浓的巧克力慕斯,再配合口感轻盈的巧克力戚风,给这个闷热的盛夏清凉一下。下午茶赶紧安排起来!
用料
覆盆子夹心 | |
覆盆子果茸 | 125g |
蛋黄 | 38g |
全蛋 | 45g |
细砂糖 | 35g |
吉利丁 | 3g |
黄油 | 45g |
巧克力慕斯配方 | |
淡奶油 | 300g |
奶油奶酪 | 40g |
黑巧 | 40g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁 | 4g |
戚风蛋糕胚 | |
蛋白 | 120g |
细砂糖 | 40g |
蛋黄 | 80g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 55g |
可可粉 | 5g |
不用抹面的巧克力戚风慕斯蛋糕的做法
覆盆子夹心内陷:
把果茸煮至60度备用蛋黄、全蛋、细砂糖搅拌均匀
倒入2,混合均匀
再倒回锅中煮至沸腾即可,一边煮一边搅拌
离火加入冰水泡软的吉利丁,混合均匀
降温至50度,加入软化黄油
倒入4寸慕斯圈(底部包保鲜膜),放入冷冻冻
巧克力慕斯:
奶油奶酪、黑巧、牛奶,一起隔水融化加入冰水泡软的吉利丁,混合均匀
淡奶油、细砂糖,一起打发至6分
巧克力糊倒入淡奶油中,混合均匀
准备一个6寸加高的慕斯圈,底部铺上一层蛋糕胚,倒入三分之一慕斯糊,抹平整
加入覆盆子夹心,再倒入剩余的一半慕斯糊,抹平整
再铺上一层蛋糕胚,倒入最后的慕斯糊
表面抹平整,放入冷冻冻5小时
脱模,表面围一圈新鲜水果装饰,中间撒点奥利奥饼干碎
切开是这样的
小贴士
戚风蛋糕胚(6寸)做法:
1.先打发蛋白,细砂糖分三次加入打发至硬性发泡
2.加入蛋黄高速打发一分钟至完全混合,再开低速度搅打半分钟整理出气泡
3.过筛加入低筋面粉可可粉翻拌至看不见干粉
4.玉米油和牛奶搅拌几下变浓稠,加入3中翻拌均匀
5.烤箱160度30分钟
慕斯圈6寸加高(8cm)
夹心慕斯圈4寸
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