双色蛋糕
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用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 7个 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖粉 | 45克 |
可可粉 | 10克 |
热水 | 20克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 7个 |
白醋或者柠檬汁 | 6滴左右 |
糖粉 | 55克 |
双色蛋糕的做法
用20克热水化开10克可可粉搅拌无颗粒待用
牛奶+油搅拌均匀乳化后筛入低筋粉和玉米淀粉+蛋黄压致面糊细腻无颗粒后 用一半或者少部分加入用水拌均的可可泥+糖粉拌均待用
蛋白+白醋打出大泡泡(用电力打蛋器开高档)+入糖粉打到蛋白霜有一点点纹路时转低档慢慢打发蛋白霜 用打蛋器勾起蛋白霜成鸡尾状就可以 160℃上下火预热烤箱
蛋白霜+蛋黄的原味液用Z字手法拌均
蛋白霜+蛋黄可可液用Z.字手法拌均
我用28 x28的方盘垫上油布在中间倒入原味液一部分后+可可液一部分 重复抄作最后用牙签从外到里向中间划一下
划好就是这样的
160℃预热好的烤箱 烤12分钟左右上火调到150℃再烤15分钟后把旋转热风打开再烤10分钟就可以出炉了 这只是我的烤箱 每个牌的温度不一致温度有所差别
出炉后把油布和蛋糕一起拿出来放在网架上凉凉
横竖各切四刀就有25块
用抹茶或者其它颜色都可以做
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