咸味戚风（6寸）
来源：菜肴屋 阅读：2.66W 次
如果不想要咸味，想吃原味的，把海盐去掉就可以啦。
用料
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋白 | 90g |
| 蛋黄 | 40g |
| 植物油 | 35g |
| 纯牛奶 | 50g |
| 细砂糖 | 35g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 海盐 | 1g |
咸味戚风（6寸）的做法
准备好食材，低筋粉、蛋白、牛奶、蛋黄、植物油、海盐、柠檬、砂糖
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
首先分离蛋清、蛋白，分出来得蛋白先放冰箱冷藏。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
植物油+牛奶
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
用手动打蛋器进行搅拌。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
乳化好的状态不再是油水分离的就是成功了。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
然后过筛面粉
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
筛入面粉
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
用打蛋器划Z字混匀
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
混合到看不见干粉的状态（切忌搅拌过度）
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
倒入一半的蛋黄
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
稍微搅拌均匀后加入剩下的蛋黄
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
搅拌好的蛋黄糊
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
搅拌的时候切忌搅拌过度哦，轻轻的混均匀就好了。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
烤箱上火155度，下火145度预热，不能上下独立的就在底下多放一个烤盘。拿出冰箱的蛋白加入柠檬汁。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
把蛋白打到鱼眼状泡泡，加入全部的细砂糖和海盐。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
鱼眼状泡泡。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
加入全部细砂糖和海盐。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
接着打发蛋白到细腻状态。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第19张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第19张")
打发细腻后开小档把边边不均匀的卷进去。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第20张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第20张")
打好的蛋白。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第21张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第21张")
提起一个小尖角，打到蛋白是便硬的哦。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第22张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第22张")
取三分一的蛋白加入到蛋黄糊中
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第23张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第23张")
稍微均匀。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第24张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第24张")
然后把所有的蛋黄糊倒入到蛋白中。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第25张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第25张")
快速的切拌均匀。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第26张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第26张")
混合好的状态。然后倒入到模具中，烘烤40～45分钟（具体看个人烤箱脾气来定）烘烤好的蛋糕立即出炉，然后轻轻的摔一下，震出热气，然后倒扣凉凉为止就可以脱模了。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第27张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第27张")
上火155度，下火145度。或者在烤箱底下放一个烤盘，直接155度烤。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第28张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第28张")
凉凉脱模
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第29张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第29张")
完成。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第30张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第30张")
做好的蛋糕可以放在冰箱冷藏，第二天口感更好好。
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第31张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第31张")
😄……
![咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第32张]( "咸味戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃 第32张")
大家都在看
最近更新