咖啡核桃麦芬蛋糕

卢美玲老师原方

用料  

咖啡核桃麦芬蛋糕的做法  

1. 将奶油隔水软化，加50克砂糖搅拌均匀

2. 加入蛋黄继续搅拌均匀

3. 蛋白加80克砂糖、柠檬汁打至干性发泡

4. 取一半2中的糊和一半3中的糊混合

5. 筛入一半的低筋面粉和泡打粉、奶粉搅拌均匀

6. 再续入剩余的2、3和剩余的低粉混合拌匀

7. 咖啡用热水约5_10毫升冲泡搅拌均匀，加入面糊中

8. 加入核桃仁

9. 倒进麦芬蛋糕纸杯，约8分满。烤箱200度，烤约30分钟即可

小贴士

1、原方子的黄油是200克，我觉得太多，减了100克。原方子没有奶粉，我添加了10克。
2、咖啡要先冲泡，待冷却后再用。用致醇咖啡，味道比较浓郁。
3、核桃仁貌似放少了，表面看不到了，所以我在表面放了一颗大杏仁，没记录在方子里。
4、往纸杯里倒面糊的时候，拿一个小一点的勺或用裱花袋，别学我滴的哪儿都是，一点儿也不利落。
5、葡萄干没放，我家没有了。
6、另外烘焙的时间可根据纸杯的大小增减时间，小纸杯约20分钟就差不多了。