配方 ｜传统黑森林

源自德国的樱桃蛋糕
·种类：巧克力糕点
·享用时机：餐后甜点、下午茶
·构成：巧克力海绵蛋糕+香缇鲜奶油+樱桃+巧克力

用料  

配方 ｜传统黑森林的做法  

1. 可可海绵蛋糕
   全蛋160g  蛋黄13g  糖80g  低筋面粉67g  可可粉13g
   做法：
   面粉和可可粉混合过筛，全蛋、蛋黄和砂糖混合搅拌均匀备用
   准备热水浴，将鸡蛋混合物放置于热水上隔水加热搅打，50度时离火
   继续打发至膨胀发白浓稠，分次拌入粉类
   倒入6寸慕斯圈中（喷油），烤箱预热180度烘烤20~25分钟
   脱模冷却后分切成0.7cm厚度的三片

2. 糖浆
   糖180g  水180g  樱桃白兰地50g
   做法：
   糖水加热至糖完全融化，降温后加入樱桃白兰地

3. 樱桃酒香缇奶油
   奶油450g  马斯卡彭奶酪50g  糖粉50g  香草荚1根  樱桃酒30g
   做法：
   奶油和香草，马斯卡彭奶酪混合打发，加入樱桃酒打发均匀，至6分时停下机器
   分成两份，一份继续打发硬挺，另一份冷藏待用

4. 组合
   准备六寸慕斯圈和一个底托，将一片蛋糕放在底部
   刷上糖水，挤一层香缇奶油，均匀放置酒渍樱桃
   盖上一片蛋糕，刷糖水，挤入一层硬挺的香缇奶油，再次放一片蛋糕，刷糖水，用香缇奶油填满模具抹平顶部
   放入冷冻柜20分钟至奶油凝结
   取出脱模，用少许香缇奶油抹侧边，粘附巧克力碎屑
   将另一份香缇手动稍稍搅打，齿形花嘴在顶部裱花，装饰樱桃，撒上巧克力碎屑

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