把冻坏的奶油用掉!冻伤奶油戚风!

奶油的用处特别多，揉面时放一点很香，熬酱熬糖也都可以用到，但家里人少，每次买了奶油开封后总是吃不完。囤了两盒奶油，因为基本用不着打发用途，便直接放入了冷冻室，后来需要的时候拿出来化冻，没有油水分离，但是颗粒较多，目测也是无法打发，便试着做了一次戚风，口感可以，并且也不会裂。

用料  

把冻坏的奶油用掉!冻伤奶油戚风!的做法  

1. 冻坏的奶油来120g，可以发现里面颗粒物比较粗糙，如果手动搅拌后发现还有很多细小的颗粒无法融合，可以隔水加热，直到颗粒感消失。
   油水分离的同学也可以采取隔水加热的方式，让奶油恢复均匀的液体感。

2. 这样快速搅拌一会，直到肉眼可见没有颗粒物。

3. 放入4个蛋黄，继续搅拌均匀。

4. 放入粉类，拌匀，成为稠厚的面糊。

5. 挑起来自然滴落，有光泽。

6. 按正常程序打发蛋白，➕糖➕香草精，打成小尖角。

7. 取一小部分蛋白与蛋黄糊混匀，混合好后状态如图。
   ✔注意!
   这一步一定要混匀混匀混匀!而且混匀后一定是密度与蛋白糊差不多接近的水平，这样密度差异小，才不会导致后面全部混合时消泡!

8. 倒入剩余的蛋白糊，全部混匀。

9. 倒入戚风模具中，震掉大气泡。

10. 烤箱提前180°预热半个小时。
    然后打开放入蛋糕胚，设置135°20分钟，然后转155°继续烘烤30分钟。
    

11. 大裂谷？不可能!
    震出热气，立刻倒扣!

12. 脱模，完美!

小贴士

1.开始做的时候便开始180°预热烤箱，操作完刚好预热结束。
2.油脂容易让蛋白消泡，所以翻拌手法要快也要准确，兜拌效果最好。