花纹轻芝士蛋糕

这款轻芝士蛋糕要用水浴法烘烤。不防水的烤箱温度计不能放里。

如果用的是固底模，可以直接将模具放在装水的烤盘里。如果用的是活底模具，烤箱最底层放装水的烤盘，烤架放在上一层，将模具放在烤架上，这样就不用担心模具浸水了。

将融化黄油或奶油奶酪的温水倒入烤盘里。烤盘的水位1厘米左右即可。

打发蛋白的时候要用中速，这样才能打出稳定细腻的蛋白。因为此款轻芝士蛋糕的蛋白霜只需打发到湿性发泡，用高速的话，很容易打过，无法慢慢整理蛋白。

做6寸量少，8寸量太大，所以方子是6寸模具乘以1.5倍的量。放在8寸模具里烤，高度也不低。

用料  

花纹轻芝士蛋糕的做法  

1. 烤箱上下火140度预热。

2. 蛋黄和蛋清分离。

3. 黄油放小碗里隔温水融化。

4. 奶油奶酪和纯牛奶放在盆里，隔温水糊化。
   
   用手动打蛋器将芝士糊搅拌到没有颗粒。

5. 将黄油倒入芝士糊，用手动打蛋器搅拌至混合均匀。

6. 一次加入一个蛋黄到芝士糊里。每次都要快速搅拌均匀。
   
   因为温度有点高，会把蛋黄烫熟，得快速搅拌。
   
   蛋黄加完后，将盆端离温水。

7. 低筋面粉和玉米淀粉混合后，筛进芝士糊。

8. 采用画圈的手法尽快将面粉和芝士糊混合到看不见干粉。

9. 为了让口感更细腻，将芝士糊过筛。

10. 细砂糖加入蛋清打至湿性发泡。即提起打蛋头，有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。
    
    要用中速打发蛋白。
    
    打发方法参考菜谱

11. 舀出三分之一的蛋白霜和芝士糊混合均匀。
    
    采用翻拌的手法。

12. 将芝士糊倒回蛋白霜的盆里，采用翻拌的手法混合均匀。

13. 舀一小勺芝士糊放到干净的小碗里，用于做拉花。
    
    剩下的芝士糊倒入8寸的模具。

14. 取一点抹茶粉放到干净小碗里，加一点点纯牛奶或者温开水，将抹茶化开，没有颗粒。这样才好和芝士糊混合。

15. 将小碗里的芝士糊倒到抹茶里混合均匀。

16. 用小勺舀一勺抹茶芝士糊，在需要画花纹的地方均匀地滴一滴抹茶芝士糊。

17. 用牙签沿一个方向从抹茶芝士糊的中间划过去，就拉出了心形花纹。

18. 还有一种拉花方法，将抹茶芝士糊装到裱花袋里，均匀地挤出一条条横直线，然后用牙签依次沿不同方向画竖直线。

19. 烤箱放上装温水的烤盘。模具放在上一层烤架上。
    
    烤箱上下火140度，中下层，120分钟左右。

20. 烤好后，出炉不需要摔模具和倒扣。稍凉后可脱模。