8寸心形芝士蛋糕

做过6寸的芝士圆模，才又败了款8寸的心形模具，顿时被它外形吸引住了！找来找去找不到这尺寸的芝士方子，所以自己就斟酌斟酌，终于成功！不同于戚风，冷藏后的芝士蛋糕在口中一咬，细腻浓香的芝士味儿在口中弥漫，太满足了！

用料  

8寸心形芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪，黄油，牛奶倒在盆里隔热水搅拌成乳膏状。（我是把原料放在小盆，下面是稍大的装热水的不锈钢盆，燃气灶上小火操作，温度别太高，感觉小盆很烫就移除，奶油奶酪尽量搅拌看不到颗粒，零星有点没关系的）

2. 鸡蛋分离出蛋黄依次加入拌匀，这时盆子是冷却了的，温度不高，不然蛋黄小心变熟。

3. 依次筛入低筋粉和玉米淀粉，按z字拌匀直到看不到面粉颗粒。（这时的蛋糊已有点浓稠）

4. 蛋清是在无油无水的盆里，加入1克盐，几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打出鱼眼泡时放入1/3白糖，中速打发至细微的纹路再加入小半的白糖，最后打发至明显的纹路时加入剩下的白糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，打蛋器头上蛋白呈向下垂直状即可。

5. 刮刀挖出1/3打发好的蛋白到蛋糊盆里，上下翻拌，这时手法要轻快，一定不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕发不高！翻拌均匀后倒回蛋白盆中继续翻拌。（这时烤箱可以预热140度）

6. 翻拌好的蛋糊倒入模具，磕几下震出大气泡，锡纸包严实，放入下层装水的烤盘中，水浴法140度70分钟。（也可烤箱下层放装水8分满的烤盘，再放烤网，最后放模具，隔水烤法）

7. 30分钟左右，蛋糕会慢慢爬高，注意不能打开烤箱以防冷空气进入。

8. 多弄了个芝士纸杯，颤巍巍的很嫩，忍不住热乎乎的时候吃了，入口细腻！香啊！

9. 很软嫩吧？

小贴士

（我喜欢浓郁一点的芝士味儿，方子里的不喜太多的奶油奶酪可以减10克）烤好后在烤箱放置冷却，放冰箱里4小时或一晚后再脱模，冷藏后的芝士蛋糕口感更好！