【视频】芒果慕斯（6寸） | 含镜面果胶配方

大热天的，实在是没有开烤箱的勇气

一直觉得最适合夏天的甜品只有慕斯蛋糕啦

完全不用烤箱，蛋糕只需经过冷藏就能食用

水果的酸甜，很好的中和了奶油的腻

超适合切一块来当夏日下午茶。

参考分量：6寸活底圆模一个

用料  

【视频】芒果慕斯（6寸） | 含镜面果胶配方的做法  

1. 我们先来制作【饼干底】。
   将消化饼干装进比较厚实的密封袋，先用擀面杖大致压碎，再碾碎成细沙状，倒进玻璃碗里。

2. 倒入融化好的黄油，用刮刀翻拌均匀，直到所有饼干碎颜色都变深。

3. 在模具底部垫一张油纸，把混合好的饼干碎倒入。

4. 先用刮刀将饼干碎大致铺平，再用一个平底的圆形器皿把饼干碎按压紧实、平整，然后将处理好的饼干底冷藏备用。

5. 接下来【处理芒果】。
   将芒果肉取出，切成粒，然后将制作慕斯液的芒果肉倒入破壁机，打成果泥。

6. 先倒出30克左右的果泥备用，之后将剩余果泥倒入小奶锅中。

7. 接下来【处理吉利丁片】。
   
   将吉利丁片对半剪开，倒入可饮用冰水浸泡10分钟左右，然后将泡软的吉利丁沥干并挤出水分。

8. 将处理好的吉利丁片放进奶锅，小火加热，搅拌至吉利丁完全融化即可，然后倒入玻璃碗中备用。

9. 接下来【打发淡奶油】。
   冷藏的淡奶油加入糖，用打蛋器中速打发至5-6分发，像这样提起打蛋头，痕迹会1-2秒后才消失就可以。

10. 现在要【混合慕斯糊】。
    将加热过的芒果泥加入打发好的淡奶油里，用刮刀轻轻翻拌，混合均匀，慕斯糊就做好了。

11. 可以【入模】啦。
    将慕斯糊从高处倒入蛋糕模具里，先倒一半，放上芒果果粒。
    最中间和边缘不要摆放果肉，这样外观和切块才好看。

12. 倒入另一半慕斯糊，轻轻晃平表面，放进冰箱冷藏1个小时以上，让表面凝固。

13. 冷藏期间我们来制作【芒果镜面】。
    还是先用可饮用冰水将吉利丁片泡软，向之前留好的30克果泥中倒入30克开水，搅拌均匀，之后再加入沥干水分的吉利丁片，搅拌融化即可。

14. 慕斯蛋糕表面凝固了就可以倒入镜面溶液了，摇晃模具让其流平。
    之后再放进冰箱冷藏4个小时以上。（冷藏过夜最好）

15. 冷藏好的慕斯蛋糕就可以【脱模】啦！
    将蛋糕放在一个高杯子上，用热毛巾或者吹风机均匀加热模具侧面5-10秒钟，即可轻松脱模。

16. 可以用两把抹刀将蛋糕转移到平盘上，因为垫了油纸，这一步很轻松就能完成。

17. 【顶部装饰】可以按照自己喜好。
    芒果肉建议切得不要太大，尽量均匀。

18. 迫不及待开吃啦！超棒der~

19. 【快速剪出圆形油纸】的小tips。
    选比模具底部大一点的油纸，对折两次。

20. 之后沿着对角线继续对折，对折次数越多，剪出来越圆。

21. 将尖角对准垫片圆心，在垫片边缘处折出记号。

22. 沿着折痕剪开就能得到圆形油纸啦~
    大一点点没关系哦，你学会了吗？

小贴士

【不要料理机制作芒果泥的方法】
1.先把芒果去核削皮
2.先用刀尽可能的把芒果切碎~
3.把芒果粒放在面粉筛内，用刮刀过筛哈~
4.基本上过筛出来的就是芒果泥了哟~
是不是很简单呢~

【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈，再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。

A：关于吉利丁粉&吉利丁片
Q：《1》首先吉利丁粉不可缺少的，因为它有着凝固液体的作用，蛋糕之所以会凝固，是因为有它。如果你的蛋糕做了之后冻不住，你要考虑吉利丁粉步骤出现了问题。
《2》吉利丁粉可以换成吉利片，是同等质量的换的，5g吉利丁粉换5g吉利丁片，大部分店家卖的吉利丁片是5g/片的，也就是换成1片。吉利丁片需要实现用冰水泡软，然后捞起后加入。
《3》溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒，立刻加入。
《4》天冷要动作快一点，操作过程中不能让它变浓稠哦，不然最后成品会有很多气孔.



A：保存
Q：蛋糕本身温度到10度左右会开始变软融化，所以做好的蛋糕需要冷藏储存，大约可以保存3天左右，但是尽早吃掉为佳，吃的时候从冰箱取出享用。如果要在室温放置，根据室温的不同保存的时间也不同，一般不建议超过一小时。

A：8寸的量怎么计算？
Q：如果原方是6寸的配比，我们要做8寸的，就算有材料都X1.78即可。当然为了方便起见，我们也可以直接X2，做出一个高度略高一点的蛋糕。