葡萄汁戚风

用料1 

用料2 

葡萄汁戚风的做法  

1. 事前准备，将所有材料秤量好，蛋黄蛋白分开。低、高筋面粉加盐过筛两次备用。烤箱预热165度

2. 制作蛋黄面糊，将蛋黄放入搅拌盆里，加入细砂糖的1/3量，以打蛋器搅拌均匀。待砂糖颗粒状消失，再将剩余的细砂糖分两次加入，仔细拌匀

3. 加入油和果汁，加入沙拉油仔细拌匀，接着再加入葡萄汁拌匀

4. 加入面粉，将低、高筋面粉一次筛入，以打蛋器搅拌至没有粉状为止

5. 制作蛋白霜，将蛋白打发至呈圆锥立起，且前端往下低垂的状态即停手

6. 将蛋白霜加入蛋黄糊中以打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤4的面糊里拌匀，再捞一部分蛋白霜加入，换以橡皮刮刀继

7. 续搅拌

8. 将面糊倒入剩余蛋白霜中将步骤6的面糊倒入剩余蛋白霜的搅拌盆中，以橡皮刮刀搅拌均匀

9. 倒入模子里烘烤将步骤7的面糊快速倒入模子里，接着按『去除空气→160度下层烘烤40-45分钟→放凉→脱模』的顺序完成戚风蛋糕的制作

小贴士

大烤箱就用185度预热，180度倒数第二层烘烤40-45分钟。
40分钟时可打开烤箱检查一下是否已熟。