柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)

🍋超适合夏天的慕斯蛋糕！！这款慕斯不必担心腻，清新的柠檬搭配酸奶，在什么季节吃都很清爽。柑橘类香气的爱好者，千万别错过哦~

🍋慕斯以酸奶为基底，加入柠檬汁，吃起来有种特别清新的感觉。入口舌尖先触到微酸的镜面，然后是柔滑清甜的慕斯，最后是苦甜的奥利奥饼底。层次分明，但又和谐有致，快试试吧~

🍋请仔细阅读全部内容，再尝试学做。
🍋模具：三能4寸慕斯圈
🍋时间：准备约15分钟
🍋份量：2人份
*6寸模具则所有用料乘以2.5
*8寸模具则所有用料乘以5
（每种品牌的材料密度不同，故相同重量下体积不同；不同品牌的奶油，打发膨胀率也不同，故我不再回答“为什么做出来这么薄/这么厚”之类的问题）
*这款慕斯的特别在于酸味镜面+柔和慕斯+苦甜奥利奥的层次感，所以镜面很薄，不喜欢奥利奥的请换成消化饼。

用料  

柠檬酸奶慕斯Yoghurt Lemon Mousse(清新版)的做法  

1. 奥利奥中间夹心刮出后，放保鲜袋中，用擀面杖碾碎。加入融化成液体的黄油，混合均匀。

2. 用保鲜膜包住慕斯圈底部，放入黄油奥利奥碎，用擀面杖一端轻轻压实。

3. 3g吉利丁粉和15g纯净水倒入小碗，隔水加热融化。继续加热，加入酸奶、柠檬汁，搅拌均匀，做成酸奶糊。

4. 淡奶油加入白砂糖，打至6分发（倾倒盆子可缓慢流动，能拉出小钩，但很快倒塌），倒入上一步的酸奶糊中，混合均匀，形成慕斯糊。

5. 将慕斯糊倒入做好饼底的慕斯圈中，放冰箱冷藏过夜。如果直接吃，冷藏3小时就能吃了（这是四寸的时间，大尺寸要加时间！）。
   
   如果还要做镜面，一定要先冷藏30~60分钟！！然后取出倒入镜面液体，再继续冷藏2小时。下面是柠檬镜面的做法👇

6. 【镜面做法（选做）】
   1g吉利丁粉与10g纯净水混合，隔水加热融化。再加入4g柠檬汁（或者挤几滴差不多即可）和一大勺蜂蜜，搅拌均匀，放凉。
   
   取出冷藏了30~60分钟的慕斯，满满倒入其中，形成平整镜面。如果不平，可稍微晃动让其均匀。继续冷藏2小时以上。（这是4寸的时间，大尺寸加时间啊！）

7. 取出，用热毛巾捂20秒，或电吹风稍微吹热后脱模。切两片柠檬，摘一点薄荷作为装饰。享用吧🍴🍴

小贴士

⭐【食材】请不要随意改动配方和用量（蜂蜜没有请去买，吉利丁粉没有请去买），文中没有给出替代方案的，就说明我没有进行严格试验。如要自行尝试，请点击“改编菜谱”。

⭐【镜面】这款镜面偏酸，所以很薄，仅仅是为了突出柠檬的清新口感，要考虑外观的请自己增加镜面用量。

⭐【轻糖】我这个是轻糖版，喜欢吃甜的朋友请在慕斯溶液步骤适量加糖3g。

⭐【酸奶】我用的是100g/盒的畅优，本身已含糖。如果用自己做的无添加酸奶，可以适量增加约5g糖。

⭐【吉利丁】我用的就是吉利丁粉，没有对吉利丁片做过详细实验对比，故不再回答类似问题，请自行发挥主观能动性尝试。

⭐【分量】每种品牌的材料密度不同，故相同重量下体积不同；不同品牌的奶油，打发膨胀率也不同，故不要再问“为什么做出来这么薄/这么厚”之类的问题。

⭐【冷藏】我给出的是4寸的冷藏时间，增加尺寸请自行加时间。如果时间赶，可以减时间放冷冻，但时长请自行评估。

⭐【划重点】对方子有改动做法的，请选择“改编菜谱”。请不要随意给低分评价，请不要拿来主义，请尊重无私分享方子的创作者。祝大家都能一次成功！



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