柠檬酸奶慕斯(6寸)
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用料
(饼底)奥利奥饼干碎 | 100克 |
(饼底)总统黄油 | 50克 |
(慕斯)吉利丁片 | 8克 |
(慕斯)清水 | 40克 |
(慕斯)雀巢淡奶油 | 175克 |
(慕斯)酸奶 | 160克 |
(慕斯)柠檬汁 | 15克 |
(慕斯)舒可曼糖粉 | 35克 |
(镜面)吉利丁片 | 3g |
(镜面)清水 | 15克 |
(镜面)蜂蜜 | 15克 |
(镜面)柠檬汁 | 15克 |
柠檬酸奶慕斯(6寸)的做法
黄油提前融化。
将液化的黄油倒入饼干碎中,用刮刀拌匀。利用保鲜膜绷住慕斯圈的底部,底部一定要绷紧,倒入慕斯圈中,用擀面杖压实。
制作慕斯部分:
将吉利丁片和清水倒入碗中,隔热水加热使其融化,慢慢倒入酸奶,用打蛋器搅打均匀后加入柠檬汁,边倒边搅拌。取出已至少冷藏12小时的淡奶油,加入细砂糖,打至6成发,微微流动的状态即可。
将打发好的淡奶油倒入酸奶糊中,搅拌均匀,慕斯糊完成。将慕斯糊倒入做好饼底的慕斯圈中,放冰箱冷藏。如果不做镜面层,冷藏4小时即可食用。
镜面层做法:
将吉利丁片加水后,隔热水融化,再加入柠檬汁和蜂蜜。搅拌均匀,充分冷却后缓缓倒入慕斯圈中,冷藏2-4小时即可。成品
成品
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