重磅巧克力cookie
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德州农民的方子,用了320g法芙娜,下血本的,真的太!好!吃!了!一!定!要!分!享!
用料
黑巧克力 | 235g融化 |
中粉 | 150g |
可可粉 | 40g |
小苏打 | 1.5tsp |
海盐 | 0.5tsp |
无盐黄油 | 100g |
褐色糖(or红糖) | 240g |
巧克力豆 | 85g |
鸡蛋 | 2个 |
重磅巧克力cookie的做法
黄油室温软化,巧克力切碎融化待用,干粉类混合过筛备用
黄油加糖打发成羽毛状,蓬松发白的状态,分次加入蛋液,混合均匀
分3次交替加入干粉和巧克力溶液,切拌均匀
加入巧克力豆,切拌均匀
冷藏15mins,让面团不粘易操作一些
将面团等分12份,搓成大球,近80g每个,冷藏30mins至硬
于烘焙纸上,间隔5cm,165c,15-20mins ,饼干膨胀,表面有明显裂纹即可
放凉,室温密封保存》=3day
小贴士
18-20g每个,165c,18mins 脆口
45g每个,165c,20mins软韧,想脆口可调23-25mins
我本次用了55%和72%法芙娜掺半做的巧克力融液
巧克力豆:85%法芙娜切碎
中粉:巴黎大磨坊T55
可可粉:法芙娜100%
黄油:发酵黄油
太古黄糖200g
45g左右每个,冷藏24h,165-170c烤制20mins,直接球状入炉不要压扁,这样出来的饼干才是厚片哦!
饼干上撒了薄片盐,解腻!好!吃!死!了!
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