罗马盾牌饼干(又名:美人镜饼干)
酥香甜脆的一款小饼干,七夕情人节,做成心形才应景啊!
虽然又名“美人镜”,但中间馅料实在满框,不符其名了啊!
用料
内馅 | |
黄油 | 20克 |
麦芽糖 | 20克 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
杏仁片 | 20克 |
饼圈 | |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 25克 |
蛋清 | 20克 |
低筋面粉 | 55克 |
7圆裱花头 | |
裱花袋 | 1-2个 |
罗马盾牌饼干(又名:美人镜饼干)的做法
内馅料(糖量已减)。
内馅料除杏仁片外,其余都倒入小锅,中小火煮到糖和黄油都融化,煮到112℃。
倒入杏仁片,快速拌匀,让每片杏仁片都裹上糖液。
拌好的内馅。
倒在不粘烤盘或者平底的盘子上,摊开,最好每片杏仁片能分开,不黏连,晾凉,待用。
饼圈料(糖量已减)。
#7圆裱花头。
黄油加盐。
搅打到黄油变白膨胀。
分2次加入糖粉,为避免搅打时粉飞溅,可以先用打蛋头把黄油和糖粉拌几下。
再搅打至完全混合。
分3-4次加入蛋清液,每次加入都要搅打至充分混合,蓬松状态,不会水油分离状。
加入蛋清液,每次加入都要搅打至充分混合,蓬松状态,不会水油分离状。
再加入低筋面粉,拌到无干粉颗粒即可,不要过度翻拌,黄油易出油。
拌到无干粉颗粒即可,不要过度翻拌,黄油易出油。
裱花嘴装进裱花袋,裱花袋头按花嘴头大小,露出小部分即好,不要剪太大,不然挤时易破裂。
面团装到裱花袋内。
在铺好油布或烘焙纸的烤盘上挤上形状。
内馅放入,从中间开始放好。
中间先放点馅料。
再从中间往外扩的放馅料,尽量杏仁片不重叠,平铺着放。
160℃预热烤箱,放中层,150℃烤,约15-20分钟。
小贴士
1. 已经做了减糖,如果还想减,请尽量不要减内馅料糖量,否则做不起中间黏连效果。
2. 麦芽糖浆可以用水饴代替,用水饴的话中间颜色不会那么深,但没麦芽糖香。
3. 如果要做其它味道,在煮馅料时加约10克左右想要味道的汁液(柠檬汁、草莓汁、芒果汁...等),但要熬煮到115℃-118℃。
4. 花嘴可以换成其它的样式,但不建议换太大的,太大饼圈会过于宽厚,挤的形状也可按自己喜欢的,但不建议挤得太小的。
5. 馅料最好从中间往外放,离边0.5-1mm距离最理想,烤时随着糖融化会自动黏住饼圈,过少的糖会使馅料不易黏连饼圈,靠饼圈太近,易使糖烤时溢出饼圈。
6. 温度时间按个人烤箱调整,最后几分钟一定要关注,易烤过,饼圈微黄即可。