圣诞姜饼
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米国最传统的配方。是一个在米国做私房的妹子分享给我的。此配方用到了很多香料,味道很奇特,国内大众未必能接受,我由于太过好奇,所以急吼吼的让妹子给我原文翻译了配方。
说这些的目的就是要强调,此配方由于很多香料参杂其中,所以口味很特别!口味很特别!口味很特别!大众未必能接受。所以,大家懂得ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
有好奇心的小伙伴可以来做做吧~口味接受不了的话→_→我不接受各种反驳~哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
用料
姜饼饼底 | |
红糖 | 112克 |
红糖糖蜜 | 88克 |
蜂蜜 | 88克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 113克 |
香草精 | 5g |
低筋面粉 | 375克 |
姜粉 | 6克 |
丁香粉 | 1克 |
肉桂粉 | 2克 |
多香果粉 | 2克 |
肉豆蔻粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 4克(做姜饼饼干可加小苏打,若是做姜饼屋等不加) |
饼干装饰 | |
艾素糖 | 适量 |
装饰糖霜 | |
蛋白粉 | 15克 |
水 | 65克 |
太古红标糖粉 | 455克(或者舒可曼红标) |
柠檬汁 | 适量 |
色素 | 适量 |
圣诞姜饼的做法
先来个原材料全家福
黄油 红糖 红糖糖浆 蜂蜜 低筋面粉 盐 小苏打 香草精 肉桂粉 姜粉 多香果粉 肉豆蔻粉 丁香粉
(因为我要做姜饼屋,所以我没加小苏打。加了小苏打的话会膨胀,出来的造型个人不满意。哈哈)黄油化成液体
加入红糖趁热混合均匀,到完全融合
加入红糖糖蜜混合均匀
加入蜂蜜(天冷会凝固,微波加热融化即可)
加入1个鸡蛋混合后加入5g香草精混合均匀
完全混合后如图
低粉与各种香料混合均匀
粉类混合过筛到糖浆里,拌匀
面团非常粘,不好操作,需要装进食品袋冷冻1小时(若是不急可以冷藏过夜哦,只是因为太黏不好操作,所以需要冷冻冷藏神马的)
冷藏过夜(当然也可以不用过夜,不过此面团真的很黏,我发现冷藏过夜也没啥卵用ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ),取出直接放在高比克T45的不沾烤盘里,盖保鲜膜擀平,不然真的很黏啊~吐槽
用切模切出需要的形状,去掉多余面团
这一份面团我这样零散的做了这么三盘,做好冰箱冷藏10分钟,当然也可以放到较冷的房间也可以。做这么三盘不是固定数量,想做多少随意~开心就好
风炉150度15分钟
艾素糖熬成液体,红色艾素糖就是在熬的时候加上ac120色素,注意别烫到,因为温度非常高,会起水泡哦(剩余艾素糖趁流动状态随便找个不沾模具,倒入冷却会自然脱离,以后还可以再反复用)
饼干出炉后凉透,把艾素糖倒入预留出的孔内,待冷却后放网架上备用。
开始做糖霜:蛋白粉与水混合均匀,红标糖粉过筛筛入蛋白水混合物里。
先低速再中速打
打到状态1,看起来有点粗糙,加入适量柠檬汁2,继续打发到3,此时比较细腻。图1状态可以当做“水泥”用,粘合饼干。
为了想要更加细腻与流动性,请随意的加柠檬汁,直到打到流动状态,为了好画糖霜饼干啊~
做好的糖霜盖保鲜膜,上面盖湿毛巾保湿。准备裱花嘴神马的开始愉快的(才怪!)画饼干吧(ಡωಡ)
开始各种画,若是想放装饰糖珠,趁未干时放上即可
在以做好的糖霜里可以再加糖粉,起到浓稠的状态,用来当“水泥”,粘合起来各种,比如房子、鹿车神马的。
内部是这样,我在内部放了灯,烘托圣诞气氛,哈哈
房子 圣诞树 麋鹿车里我都放了灯,用了三根
祝大家节日快乐~
说描述不能为空→_→
小贴士
1这个配方面团就是黏,取多余面团的时候牙签什么的,要有耐心。
2 饼皮直接不沾烤盘内擀,烤盘下面垫硅胶垫防滑,饼皮上面盖保鲜膜,不然各种黏哦
3 画糖霜饼干的时候,一定要垫一张硅胶垫,一定一定要,因为当你做完的时候,糖霜渣什么的,容易打扫ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ有什么问题可以微信问我。