无油无蛋无泡打粉的脆润肉松(肉酥)全麦饼干
⚠️封面与菜谱无关惹!
为了消耗妈买的太油腻的特产油酥肉松
拿来做成了饼干
成品酥脆不甜腻
全是粗粮却也不粗糙呢
妈妈吃了很多^^;
没来得及拍图,所以菜谱用的普通的肉松饼干……有机会再补充吧
我用的肉松叫【品日有油酥肉松】有这些特点:1⃣️非常油润,100g含25g油,所以饼干我就没有放油;2⃣️质地很细腻松柔,没什么肉松颗粒感纤维感;3⃣️吃起来也不甜,所以我额外加了糖。
如果你用的肉松:1⃣️含油量不一样的话,做出来可能就不会那么脆润2⃣️质地像常规肉松那样充满纤维感,做出来就会口感有层次得多,不会那么细致。
用料
a | |
全麦面粉 | 50克 |
玉米粉 | 80克 |
肉松 | 45克 |
盐 | 1克 |
糖 | 10克 |
咖喱粉或者你喜欢的香料 | 1小勺 |
b | |
小麦胚芽 | 10克 |
糖 | 15克 |
肉松 | 45克 |
c | |
水 | 70克左右 |
无油无蛋无泡打粉的脆润肉松(肉酥)全麦饼干的做法
混合a料。有条件的话,用料理机or料理棒把全麦粉玉米粉肉松打匀,把粗粮的颗粒打细,又让肉松的油脂充分浸透,会更加酥松好吃。
仔细混合b,然后加到第一步里,用手大概搓匀,没有比豌豆大的颗粒就可以。不必追求特别细致均匀,保留不均匀的质感(类似司康的面粉黄油混合物质地),会更酥松。这一步模仿了中岛老师饼干的制作方法。
加入水,量不是固定的,根据状态慢慢添加,到混合成柔软、能擀开,不粘油纸的面团。面团油量大,所以水量合适的话不会粘手和案板。
隔着油纸擀开面团,薄点更好吃,最厚是3mm!封面是在做肉松苏打饼干时拍的,所以厚了!擀好面团以后切分,用叉子扎出孔帮助散热,会让饼干更脆。如果做成苏格兰酥饼/苏打饼干的长条造型,饼干不分开烤也可以的,但是要在熟了之后掰开,再烤到水份挥发饼干变脆为止(大概5到7分钟)。
烤箱风炉模式中下层,上下火170度18分钟,最后两分钟看着,时刻注意上色,在微微出油时,焦糊之前拿出。
小贴士
其实我觉得用微波炉做也不是不行。
我是海氏c45,这个面团分了两炉烤。