无需购买蛋白粉的糖霜

本来是做蛋白糖的失败产物，因为今年还要做糖霜就继续使用了，结果出乎意料的好，于是就有了这个菜谱。

这个糖霜稳定性挺好的，除了基础糖霜可能会出现分层(搅一搅又会恢复的)以外，其它冷藏放两三天没有问题。

方子的量做30个如图上花纹10厘米大小的饼干是绰绰有余的，如果花纹简单还可以更省。

关于沙门氏菌，它在70度加热5分钟可以被杀死，我测了一下，这个糖霜可以做到在70度以上5分钟，所以它理论上是安全的。

用料  

无需购买蛋白粉的糖霜的做法  

1. 奶锅中烧开水，蛋清与糖1放入碗中搅匀并把碗放在奶锅上；开小火，轻轻搅拌，等蛋清表面颜色看起来轻微变浅且有浮沫时开始用高速打发

2. 如果你不介意吃一点生蛋清，此时把碗从锅上取下后再打发，成品的状态会更有流动性且容易操作；如坚持在加热状态下打发，成品会比较稠，有点类似于液体棉花糖的质感

3. 在锅上打发的蛋清此时的温度大概在70～75度，表面洁白，因为它已经熟了；之后仍然开小火高速打发持续5分钟（此时蛋白可能会在盆壁上结块，打发时请注意一下）

4. 取下碗，得到一碗白色且流动性一般／好的糖霜(下面会以基础糖霜代称)，如果你得到的是一碗打发奶油状棱角分明的蛋清，那么恭喜你：可以去做蛋白糖了

5. 基础糖霜的稠度与加热时间大致成正比，所以如果太干就加一点水/蛋清（其实吃一点来源卫生的生蛋清也没有关系）

6. 取100克基础糖霜（如果它很稠的话，请在混合后加适量水）与糖2、柠檬汁、甘油混合，得到纹路基本不会消失的糖霜，此时的糖霜适合拉线、勾边和做各种精细的花纹

7. 取适量上个步骤用剩下的糖霜，一小勺一小勺地加入基础糖霜（流动性好的）／水（流动性差的）至纹路产生15秒后消失，此时的糖霜可以做一些较为简单的拉线和点缀的小圆球(因为流动性强一些，勾线时可以思考的时间不多，运手也需要快一点)

8. 继续加入基础糖霜（流动性好的）／水（流动性差的）至纹路产生后10秒消失，此时的糖霜适合大面积的铺面(可以用牙签整理，使铺面更平整)

9. 有没有厨友晒出你美美的饼干？一个人待在菜谱里好寂寞的说(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

小贴士

1．糖霜的状态可以灵活地调整，干了加少量水，湿了加糖粉
2．不马上用的基础糖霜要密封后冷藏保存，其它的也要及时装入裱花袋防止干掉
3．不是很推荐用特细的花嘴，万一有没化的砂糖会堵住裱花孔，而且裱袋剪小口基本可以达到同样的效果