低油巧克力软曲奇(豆腐代替黄油)
用豆腐代替黄油做了豆腐布朗尼之后,一直心心念念想要用豆腐代替黄油做曲奇。参考了黄油曲奇的方法,自我发挥的部分比较多,做出了一款介于黄油曲奇和软曲奇之间的饼干,但是意外地好吃(´▽`)ノ
下厨房太有意思了,无心上网课读文献,把菜谱和大家分享一下,希望能集到欧气顺利升学!祝好!
用料
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
85%巧克力 | 15克 |
水豆腐(或内酯豆腐,嫩豆腐) | 150克 |
奶粉 | 15克 |
无味植物油(葵花籽油或玉米油) | 12克 |
牛奶 | 5克 |
低油巧克力软曲奇(豆腐代替黄油)的做法
150g豆腐加一个蛋黄,用电动打蛋器(或料理机)打至细腻,加糖,油,搅拌均匀。
(蛋白可以使饼干变脆,蛋黄可以使饼干变酥,但腥味较重,可以自己取舍)15g巧克力加5g牛奶隔水融化,加入上述蛋糊中,搅拌均匀。
(如果怕豆腥味的话可加几勺朗姆酒或者多加一点巧克力)加入15g奶粉,搅拌均匀。将60g低筋面粉筛入,切拌均匀。(切拌的目的是防止面粉起筋,划井字切拌)
裱花袋剪开一个小口,把裱花嘴塞进去露出头,然后把裱花袋掀开放进杯子,把面糊倒入。
烤箱预热,给烤盘铺上油纸,把裱花袋收口,开始裱花。
(面糊做得扁比较容易酥脆,但也容易焦,做得高比较容易有软的口感,大家可以自己取舍,具体裱花方式可以搜其他作者的曲奇视频看,我一般做8字形,圆形,曲奇花)送去烤箱180℃25min,烤完闷10min,每个烤箱脾气不同,最好在旁边监视一下,如果切开内层的面糊颜色爱外层深说明没熟,回炉重造一下,如果熟了就等它放至室温,用密封罐保存。
(刚出炉都是软的,放一会儿或较低温烘干一下就比较酥脆了)
小贴士
我是比较怕甜的人,这个糖量感觉刚刚好,吃不出巧克力的苦,也不是很甜,一点豆味和蛋味都吃不出来,就是巧克力的香气,感觉很奇妙!
如果想要更酥的话,可以增加油量,把饼干擀得比较扁,降低烘烤温度然后延长烘烤时间。
想要更像软曲奇的话或者更健康,可以减少油,改成牛奶之类的。
据说液体的加入可以让饼干口感变脆,粉类减少可以让饼干不那么硬,油可以让饼干变酥,朋友们可以试试!
出来的曲奇是介于软曲奇和黄油曲奇之间的口感,希望大家有更好的方子或者技巧能推荐给我呀~希望每个人都能做出美味健康的甜点!