顶配趣多多 @TASTY
搬运自YouTube 1350万订阅的频道 Tasty
「How To Make Perfect Chocolate Chip Cookies」
『怎样做出完美趣多多(大误😂)』
这个方子烤出来的饼干,在趣多多的外表下,有着美式饼干绝妙的口感
而生吃这个方子的饼干泥让我理解,为何纽约那家饼干泥装蛋筒上当冰淇淋吃的网红店,早上十点开始排队……
步骤1~4是用料试验
步骤5操作开始
〔传送门〕←翻墙
•
用料
高筋面粉 | 1杯≈120g |
中筋面粉 | ¾杯≈90g |
无碘盐 | 2茶匙≈12g |
小苏打 | 1茶匙≈4.8g |
无盐黄油 | 1杯≈226g |
黑糖 | 1杯≈100g |
白糖 | ½杯≈50g |
香草 | 2茶匙≈8.4g |
咖啡 | 1茶匙≈2.3g |
蛋清 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
半甜巧克力豆 | ½杯≈85g |
黑巧碎 | 5盎司=140g |
顶配趣多多 @TASTY的做法
糖 糖蜜 摊开 口味 白糖 − +++ 单一 红糖 ++ ++ 嚼劲 黑糖 +++ + 丰富 结论 黑糖为主,白糖为辅,比例4:1
面粉 蛋白&麸质 特点 高筋 ++++ 极具嚼劲 中筋 ++ 经典口感 低筋 + 摊的太开,质感细腻 结论 高筋中筋,搭配着来,比例4:3
软化黄油 味道赞 融化黄油 味道赞 摊的刚好 饼干泥润 椰子油 椰子味 少了黄油不像饼干…硬邦邦 结论当然是融化的黄油!
鸡蛋就用一个全蛋加一个蛋黄,恰到好处的香融。巧克力豆和黑巧块双重用料,丰富口感
终于……这个完美的配方就是:先筛好高粉,中粉,盐和小苏打
焦化黄油: 中火加热黄油→融化→沸腾,不停搅拌保证均匀受热,一出现褐色、坚果香气、或者小渣渣,就离火。倒入耐热量杯室温放凉。一来迅速止沸防糊,二来方便加水,把体积补回一杯
另一容器放入黑糖,白糖,香草和咖啡粉。倒入已降室温的黄油,搅拌均匀。 当黄油还烫就倒,会导致饼干泥些许油腻
放入鸡蛋和蛋黄,搅拌 加入步骤五面粉,搅匀 倒入两种巧克力,拌匀
挖出饼干泥 当场烤 😋 冷藏1小时 😋😋 冷藏1天 😋😋😋🐂🍺 烤箱 180°C(350°F) 12~14分钟
小贴士
0.喜欢咖啡的朋友,加倍有惊喜。
1.焦化黄油,如果用浅色的锅,颜色会好分辨。
2.如果量杯不耐热,可用耐热容器,量好一杯水倒进去,把高度(想办法)标出来
3.黄油补水那里,用牛奶替代也行
4.冷藏前,饼干泥先挖好,冷藏后硬到挖不动
5.烤前如果冷藏了,一定放到室温再烤,不然影响它摊开,就是边上都熟了中间还没化。饼干记得摆得远点,一烤会超大变身
6.饼干泥没烤就超香超好吃,不信你试试……😋
7.如果想像视频中那么好看,两个窍门,挖饼干泥后整下形把巧克力暴露在表面,刚出炉时把融化的巧克力狂野地抹开……