鱼滑酿鸡蛋花~鲜、香不上火ヾ ^_^♪
鸡蛋花是广东人常用来煲凉茶“五花茶"的五花之一,可清热祛湿。
4~5月又到鸡蛋花开花期,看着树上开满清香优雅的鸡蛋花,尝试一下用来做菜,酿入鱼滑蒸着吃,嗯好吃不上🔥,味道鲜美还带着花的清香,家人特别喜欢吃呢,大家喜欢可以试试做哦,前提是要有鸡蛋花(≧∇≦)/因为鸡蛋花没得买呢。
用料
鸡蛋花 | 数朵 |
鱼滑 | 150g |
如果自己做鱼滑: | 条 |
鲮鱼 | 1条(约400g) |
食盐 | 3克 |
食用油 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 30克 |
味精 | 1.5克 |
鱼滑酿鸡蛋花~鲜、香不上火ヾ ^_^♪的做法
食材合照,鱼滑可直接到菜市场买做好的,简单方便。
如果喜欢自己做鱼滑的可买鲮鱼自已制作鱼滑,下面教大家先做鱼滑。
自己做食得放心。买一条新鲜鲮鱼回家(约400g)
用刀从鱼尾斜向鱼头刮去鱼鳞。
将鱼鳞刮干净后,用刀从鱼尾向鱼背部开刀。
尽量贴近鱼骨下刀,取的肉更多。
将鱼的两边鱼肉起出。
将鱼肉先切薄片。
然后用刀剁碎。
将鱼肉放入大碗中,然后加入盐3g、味精1.5g、油1小勺、湿淀粉30g、清水1勺然后用筷子顺一个方向搅匀
搅拌至有粘性时,再加1勺清水再顺着同一方向搅拌,一共加3次水,目的是为了让鱼肉更滑。
然后用手拿起鱼肉摔打,打到鱼肉起胶。
然后加入葱花和香菜拌匀,即可备用。
将鸡蛋花洗干净,把花骨剪掉(因为花骨有少许苦涩味)
将鱼滑酿入鸡蛋花里。
依次酿好备用。
鸡蛋花开得太大的不好酿,用来装饰餐盘吧。
蒸锅加入适量水,大火烧开,将酿好的鸡蛋花放入盖上锅盖,隔水大火蒸上三分钟。
熟了,摆上盛开的两朵鸡蛋花装饰,赏心悦目的品尝美味吧,嗯~鲜,还带着花的清香~好吃ヾ ^_^♪
小贴士
1:这道菜如果怕自己做鱼滑麻烦的可直接到菜市场买做好的鱼滑,简单方便。
2:蒸熟了的鱼滑酿鸡蛋花出锅后,可以用少许玉米淀粉勾芡,淋上菜上,让菜品更好看,口感更好。
3:用来酿鱼滑的鸡蛋花最好选择不要盛开的,用待放的花更容易酿入鱼滑。
4:如果自己做的鱼滑多了可用来煮菜时滚汤,让菜汤味更鲜。
5:记得将鸡蛋花的花骨剪掉,因为花骨带有少许苦涩味。