青口贝怎么处理可高大上-芥末芝士青口

用料  

青口贝怎么处理可高大上-芥末芝士青口的做法  

1. 原生态的青口贝，壳上有寄生贝，贝肉夹住生长是水草，一串串的剪不断理还乱。

2. 基本材料+方形烤盘

3. 洗刷刷青口贝，水冲洗三遍

4. 凉水+姜片烧开准备焯青口贝

5. 锅里水烧开以后下青口贝，再加1勺白酒+1克盐，盖锅中火煮。

6. 水滚起来后青口贝张开了口，关火，青口贝捞起，锅里煮过的水留下备，用另用汤碗装好。
   青口贝放凉以后，掰开两半，留下贝壳稍干净的一半壳，用剪子把贝肉夹住的水草减掉，再用清水冲洗青口贝肉贝壳洗去可能含有的泥沙粒。

7. 清洗以后摆盘，开始准备调料，烤箱开始预热，上下火190，烤18分钟。

8. 酱料:14片芝士剪碎+芥末2包（约6克）+牛奶40克+糖12克+盐1.5克。
   混合以后铺面摆放。

9. 进烤箱，倒数7-8分钟时观察芝士酱颜色，上色以后上下火改175度继续烤，总时长不变。

10. 烤完出锅

11. 炒青口贝的汤水过一遍，锅底渣粒不要，只要上层汤水，再烧开一遍，烧开放凉以后加适量胡椒粉当汤饮用。

12. 芥末芝士青口贝配饭或是配意粉都是不错的选择。家常青口贝秒变高大上。

小贴士

1.青口贝个头越大越贵，想省功夫不去水草建议买进口青口贝，冰鲜装的青口贝也行。干净的青口贝越直接从步骤4焯水做起绝对是快手菜品。
2.青口贝焯水时间不宜过长，只要青口贝张开了缝即可，焯水把贝肉煮过火影响口感约熟约韧，因为还会进烤箱。
3.不喜欢芝士可以换奶油或奶酪，份量要自行斟酌。
4.不想芝士洒盘可在烤盘上加锡纸，烤后把锡纸拿掉或另装盘，还有就是酱料中把芝士片剁碎，用刀剁比用剪子效果更好颗粒更细，但砧板最好是干爽的，想更精致可以把芝士隔水融成糊再混合其它酱料。
5.焯青口贝水隔渣以后可+鸡蛋和紫菜，烧开之后就是海鲜汤底紫菜蛋花汤。