［独家做法］明前龙井虾仁！

龙井虾仁，不用多说，经典的杭邦菜大轴。
觉得很多处龙井虾仁的做法并不是那么理想，故自行微调，希望会好吃。
过水次数多。要耐心。

用料  

［独家做法］明前龙井虾仁！的做法  

1. 取白虾仁150克，放入碗中，倒入30克黄酒，放2勺盐腌制一小时以上，务必入味，之后不再放盐。
   同时烧水，取适量明前龙井，泡半杯左右静置，可以稍浓，这样之后茶香才会明显。

2. 鸡蛋取蛋清。腌制完成的虾仁均匀裹上蛋清入沸水断生，不用全熟，基本定形即可，大概只要十几二十秒的时间。
   虾仁定形后取一只青柠，切两半，挤入柠檬汁，柠檬留着可以摆盘用。滴入几滴香油拌匀。等到基本冷却，开始下一步操作。

3. 取三十克左右泡好的龙井茶，加入一小勺淀粉不停搅动，入热锅继续搅动，直至开始变稠，这一步已经合并了勾芡。
   马上倒入虾仁翻炒，中火收汁，此过程时间不用很长，虾仁全熟即可，大概半分钟左右就可以捞出。
   柠檬切片摆盘，放虾仁，倒上少量龙井茶，摆上茶叶搞定！！

小贴士

腌的要入味，若觉得味道不够，炒的那一步补盐也是来的及的。
芡要勾的薄，否则会完全盖住茶香，但此步骤不可省略，否则虾仁挂不上汁，滋味不足。