家乡的羊肉汤(去羊膻味的办法)
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出生于一个一年四季都吃羊肉的城市,羊肉对我来说是不可或缺的食物,也是最初那份回忆~
远嫁外地,每年老爸都会寄很多羊肉给我,又担心我做不好,总是不厌其烦的手把手教我如何处理羊肉,如何烧羊汤,自己也做了几十次上百次的羊汤,才有了这个菜谱。
重点:做羊肉千万千万千万不要放料酒!!!
用料
羊肉 | 一整块不切 |
葱姜干辣椒 | 适量 |
粉丝 | 喜欢可以多放(需泡软) |
白菜 | 喜欢可以多放 |
蒜苗 | 1根切末 |
香菜 | 2~3根 |
花椒 | 15粒左右 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
家乡的羊肉汤(去羊膻味的办法)的做法
羊肉或羊排泡水(1-2小时),中途需要换水,把泡出来的血水倒掉(血是羊膻味的根本)冷水下锅,放花椒,大葱,煮至筷子能有点阻力的插入。(花椒是最有效的去膻的方法)
羊肉或羊排捞出切片或小块,锅底放一点点油,爆香干辣椒葱蒜,放肉翻炒1分钟左右后。
倒开水(可以倒一半步骤一里的原汤和一半开水,味道更浓郁),此时汤会变白,加1勺生抽,适量的盐,小火煮10分钟。
放入白菜和粉丝(忙着做其他事情,汤熬的有点久)
粉丝白菜煮软后,撒一点点🤏鸡精,出锅,撒蒜苗和香菜,开吃~
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