辣炒花甲,配啤酒不可缺少的一味
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每次都有这个美食背后的故事,我的故事就是还不是因为自己馋
用料
仔姜 | 一个 |
大葱白 | 一根 |
蒜 | 8瓣 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 30个 |
日常调味料 | |
洋葱 | 一个 |
花蛤 | 想吃多少买多少 |
辣炒花甲,配啤酒不可缺少的一味的做法
清洗花甲,买回来的花甲先用清水淘洗两边,最好是流水,这步是通用步骤。接下来两个除沙的办法a花甲入盆,倒入盐,放上水,给花甲充足时间吐沙;b锅中热水,水开之后放入花甲,倒入少量黄酒或者料酒,待花甲开壳以后尽快捞出,焯水的时间不要太长
花甲焯水开壳捞出
捞起的花甲放在漏盆中,放冷水再冲洗几遍,就能充分除沙
备料,把洋葱切小方片,仔姜切片,大葱葱白切段,干辣椒泡温水五分钟后剪成小段,花椒,八角备好
锅中热油,倒入备好的料炒香,放入花甲,翻炒之后倒入耗油,拌匀之后洒入适量盐,倒入一点酱油,翻炒后起锅。辣炒花甲完成
小贴士
1.干辣椒要备两种,一种辣的,一种不辣的。相辅相成,有辣味有香味,不会过于燥热;
2.花甲炒制盐味一定要合适,如果掌控不好,可以试吃之后再做调整,酱油少许即可
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