干煸(烹)鸡翅
来源:菜肴屋 阅读:2.02W 次
第一次吃到对半切开炸的鸡翅中是在泰国,觉得相比整个鸡翅更多了一分酥脆和趣味。疫情期间在家做了几次辣子鸡有点腻味了,这次试了下做法类似的干煸鸡翅,真是香得昏迷。
这是一人份的量,可以根据需求倍增。
用料
鸡翅 | 4个 |
生抽 | 一小勺 |
盐 | 少许 |
黑胡椒粉/碎 | 少许 |
料酒 | 1/4小勺 |
干辣椒 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小葱/大葱/洋葱碎(依个人喜好) | 适量 |
糖 | 少许 |
鸡精(可省略) | 少许 |
干煸(烹)鸡翅的做法
4个鸡翅中对半切开。我用厨房剪刀剪开的,比刀方便安全。加入一小勺酱油、1/4小勺料酒、少许盐、少许黑胡椒粉,抓拌均匀,腌制2小时以上。
中火将鸡翅炸制金黄后捞出。不要使用小火,小火会逼干内部水分,失去外酥里嫩的口感。
大火继续加热锅中油至油温上升,倒入鸡翅复炸30秒-1分钟,使表皮焦黄后捞出。
另起一锅加入少许食用油,小火煸香花椒、干辣椒、蒜末,闻到香味渐浓后加入少许白糖、鸡精、葱末。葱末可以根据自己喜好调整,大葱、小葱、洋葱均可,有条件的话多种互相混合起来香味最美妙。
加入鸡翅煸炒一会儿,使葱末的香味也释放出来。
装盘开吃。一根一根吃起来非常方便,不炸过头的话就可以拥有外酥里嫩的口感,作为下酒小吃也非常不错!
小贴士
干煸类菜品的配料其实很灵活,不喜欢葱的可以只加辣椒、花椒、蒜,爱吃葱香的可以多加葱末。少许白糖不能省略,非常提鲜。像辣子鸡一样往里面加入花生也可以。
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