好吃到地摊倒闭的辣炒花甲

用料  

好吃到地摊倒闭的辣炒花甲的做法  

1. 处理花甲泥沙：
   将花甲在清水中加盐浸泡，花甲吐沙。（我买的卖家泡好的花甲，就省去了这一步）

2. 花甲焯水：
   将花甲放入锅中，加凉水没过花甲，待水开后2分钟将花甲捞出，沥水。

3. 锅中加适量油，放葱、花椒、干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油。倒入花甲翻炒，加入酱油，耗油，甜面酱，黄豆酱。

4. 加入适量啤酒没过花甲，中火5分钟煮制入味。加入水淀粉，大火收汁。小米辣切断点缀。

小贴士

可以问卖家要专门泡花甲的盐
加啤酒煮味道会更好