四川家常鳝鱼
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端午节吃鳝鱼补气养血
用料
黄鳝 | 500克 |
泡姜 | 1头 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 4克 |
大蒜 | 4瓣 |
泡椒 | 5根 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
花椒 | 十几粒 |
干红辣椒 | 6根 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 2克 |
蒜苔 | 十根切段 |
四川家常鳝鱼的做法
市场上买回来的鳝鱼鱼骨去的不好所以又重新去骨切片并清洗干净。
准备好泡椒泡姜,蒜瓣,干辣椒切断,花椒。
锅内放入油爆香花椒豆瓣酱和蒜瓣。再加入泡椒泡姜爆香。
加入黄鳝爆炒,放入料酒、糖、胡椒粉少许。加入蒜苔炒均匀。
成品
小贴士
一般家常四川做法。没啥难度,只想吐槽一下广东市场的卖鳝鱼的,四川卖鳝鱼杀好骨头、头去好了才卖,广东市场连头带骨卖,让他们去骨都去不干净。我觉得广东人做菜没有四川讲究,每次买鱼让市场的切好鱼片也是不会,我妈妈都能把鱼切成片里面没有一点鱼刺的,四川市场卖鱼的就更别说了。切鱼片、杀黄鳝对于四川人来说都是小case。
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