屈浩大师的宫保鸡丁

我是快乐的油管搬运工。最爱的川菜两大必杀技，麻婆豆腐和宫保鸡丁。记录一下菜谱，

用料  

屈浩大师的宫保鸡丁的做法  

1. 准备适量姜蒜

2. 葱白一剥四开，俗称豆瓣葱

3. 鸡腿肉或鸡胸肉，刀背轻轻斩断筋膜，切丁，葱姜水、料酒、酱油加入抓匀。再加少量玉米淀粉，锁住水分，抓匀静置。

4. 准备炸花生米。我买的是带红衣的，放开水里泡了二十分钟，轻轻一搓就可以去除掉红衣。

5. 炸或少油翻炒均可。

6. 晾凉后更香脆。

7. 准备调料汁，一勺糖、一勺醋、适量料酒、水、生抽、玉米淀粉

8. 热锅凉油，先放少量花椒，炸出香味后，用漏勺捞出花椒扔掉（只留花椒油即可），姜蒜炒香

9. 倒入少许油，抓匀鸡肉，防止鸡肉下锅后会粘锅

10. 下鸡肉和干辣椒

11. 稍微断生后，把鸡肉往锅边扒，放入适量红辣椒粉，炒出红油，最后放入葱、花生米

12. 香喷喷的宫保鸡丁完成了，超级下饭，不知不觉就吃多了惹。

小贴士

放辣椒粉是为了炒出红油，如果家里常备红油，直接用红油就好了。