五丁茄子

两个简单的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，也是咱家经常做的两道菜，那天老公看到有青色的秋茄上市，就索性买了一个青的，一个紫的。按我说，青茄子皮比较嫩，吃起来口感软些，下油锅煸也比紫茄子软得快，茄子一定要用油煸软了，才可以和其他肉类、佐料一起翻炒，这样的茄子才入味好吃。
炒茄子，怎样才可以不费油又好吃：
1、首先，把茄子切成丁或者丝，这两种状态下的茄子是最容易炒软的。
2、千万不能下水炒。首先在锅里下点油，小火慢慢煸炒茄子，一定要小火，茄子发软了就可以了。
3、盛起后，放置十来分钟，茄子也会变软好多，这时候再和肉类一起烹制就更容易入味。

用料  

五丁茄子的做法  

1. 所有的材料切丁备用。瘦肉用酱油、少许油、淀粉调好味

2. 用小火煸炒茄子，盛起备用

3. 油锅烧热，下姜、蒜爆香，炒瘦肉，小炒一会就可以，转色了就盛起，不用炒全熟了，等一会还要回锅。（这一步把油一次下够了，用炒了肉的油炒素菜是最香的！）

4. 用刚才的炒肉余油先炒洋葱，炒出香味了，下圆菜椒、火腿丁，炒一会，把煸好的茄子放入，这时候放蚝油、盐、糖调味，起锅前再放点生抽