金沙蚕豆/咸蛋黄蚕豆详细版教程

两斤浮重蚕豆，剥出来170g蚕豆粒，刚好够炒一顿。蚕豆焖饭和葱油蚕豆之外的另一种做法，酥香脆可口。

用料  

金沙蚕豆/咸蛋黄蚕豆详细版教程的做法  

1. 蚕豆去壳去皮，剥开成两半。水开后焯水到变色，捞出沥干。

2. 裹浆：先鸡蛋后淀粉（不要像我一样一块混合）
   
   一个鸡蛋黄和蚕豆先搅匀，再倒25g淀粉，裹到蚕豆上。

3. 裹好差不多这样

4. 两个熟咸鸭蛋，蛋黄掏出来，用勺子碾碎。
   （如果是生咸鸭蛋，把咸蛋黄捞出来，喷点酒精上锅蒸熟，再碾碎。）

5. 锅里多一点油，小火，倒蚕豆粒，铺平，一面炸好再翻动。

6. 炸到金黄色，就可以啦。盛出来备用。

7. 锅里的油倒出去一点，留一点底油，把碾碎的咸蛋黄倒进来，用锅铲压一压，防止成块。

8. 起细密小泡，咸蛋黄就炒好了。可以下蚕豆了。

9. 这一步可以稍微撒一点点盐，不用太多，本身咸蛋黄也是有咸味的。

10. 都裹满了就可以盛出来。

11. 当小零嘴、下酒，十分合适。