爆炒鹅肠

还记绝味鸭脖的麻辣脆肠。辣得太过瘾了。小吃街是不能当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的。因此决定改良一下吃法，用中式炒锅爆炒着吃。不锈钢中炒锅既减少了油烟又防止了辣椒太呛，重要的是绝对的长沙口味菜，辣，辣，辣。

用料  

爆炒鹅肠的做法  

1. 将图片中所有配料准备齐全，主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆，有嚼劲。

2. 不锈钢炒锅内放油，中火将整干椒放2g盐爆香，爆到整干椒微黄陈出，锅内的油不必盛出来。

3. 用之前爆过整干椒的辣椒油，继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒。

4. 放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。

5. 最后放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。

6. 最后放入少许鸡精翻炒出锅。

小贴士

1.鹅肠是在菜市场买冻货的柜台有售
2.因为是冰冻食品，所以买回来洗干净后要记得焯水，去掉血腥味和白色浮沫。
3．为了使鹅肠有韧性，焯水后的鹅肠要马上放水冷水中冲凉。