尖椒肥肠
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以前做大肠喜欢用高压锅，不过掌握不好时间，往往就压过头了，这样做出来的大肠也少了一分嚼劲与香味儿．
现在发现做大肠前只要先把大肠爆干再烧制，不用高压锅也不用油，二十分钟就能完成了哦，也使大肠没有这么油腻了呢，一举两得哈～
用料
| 猪大肠 | |
| 青椒 | |
| 料酒 | |
| 葱段 | |
| 姜丝 | |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 少许 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | |
| 盐 | |
| 水 |
尖椒肥肠的做法
锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖
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待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠
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将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右
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分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆
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加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐
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小贴士
爆制时间根据大肠多少自行调整～
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