烧南北
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“烧南北”,是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。
口蘑,是河北省的著名特产,因盛产于张家口的坝上大草原,故称口蘑。口蘑的香气绵延长远,肉质肥厚,是食用菌中之佳品,被誉为“素中之肉”。
“烧南北”,此菜既有口蘑的醇香,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,到了色、香、味俱佳的境界。
真可谓是:美肴佳馔一盘,江南塞北二味。
用料
笋片 | 200克 |
鸡汤 | |
口磨 | 260克 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
姜 | |
八角 | |
老抽 | |
香油 | |
料酒 | |
盐 | |
淀粉 |
烧南北的做法
将口蘑洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净切片备用
笋片洗净切片,将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味
烹入料酒,加入口蘑原汤、鸡汤、老抽
烧开,捞出八角和姜片
放笋片、口蘑,调入盐,翻炒
起锅前放入青红椒片
改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可
小贴士
高汤和口蘑汤一起炖,味道更佳。
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