南北三丁包
三丁包子,原是扬州的一道名点,源于皇帝下江南的典故,在扬州的价钱也算不低。身为北方人初尝此包觉得很鲜美,但食不过二就觉得未免有些甜腻....因此,这个念念不忘的味道被带回北方稍做调整,既不失原本的清脆鲜美,又多了些许咸香,一切,刚刚好......
用料
面粉 | 约800克 |
酵母 | 5克 |
葱 | 1/4根 |
姜 | 一块 |
淀粉 | 3小勺 |
五花肉 | 750克 |
鸡胸肉 | 550克 |
鲜竹笋 | 500克 |
稀黄酱 | 3勺 |
甜面酱 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
南北三丁包的做法
面粉放酵母温水和面,揉成不粘手面团放温暖地方醒发。
五花肉去皮(可以不去,怕家里老人不好咬,还是去了)放进锅内,放葱、姜、料酒加水烧开后煮15-20分钟。
煮肉的间歇把竹笋切小丁
另起一锅烧水放2勺盐,烧开后把竹笋丁焯水。
把鸡胸肉洗净切丁,待五花肉煮好后捞出,把鸡丁放进去焯水。
五花肉煮好捞出晾凉,鲜切片,约1CM厚,在切成小丁
切好后,把竹笋捞出控水,切葱姜末备用
炒锅烧热后放油,煸香葱姜末,注意别糊了
放入所有肉丁,先加入料酒和胡椒粉炒匀去腥,再加入竹笋,稀黄酱3勺炒匀
甜面酱3勺炒匀
加入生抽、老抽、少许白糖继续调味。
加水炖煮10分钟左右,尝一下味道,咸淡自行调整,觉得可以了调一点水淀粉勾芡,不用太厚
待汤汁收干后出锅晾凉。此时老妈刚进家门,一直问在炒什么,很香😂
面团发酵至按压一个小洞不回缩,就好
按习惯搓成长条,分剂子,擀成外周薄中间厚的面皮,开始包包子。
包好后放在蒸锅内二次醒发,蒸锅内可以提前烧一锅水,大概60度左右,再放入包子进行发酵。一定注意,此方法二次发酵很见效,我的包子由于二次没有及时看时间导致发酵过了😫
这是下屉的,变成联排包了..😓
这是上屉的,还能看,虽然很拥挤😝
这三个幸免于难,因为锅里放不下了,放在案板上,这才是正规军😂
开水上锅,12分钟,焖3分钟开盖
这三个另起一锅时间一样。
正规军就是不一样😄
清脆的笋丁,酱香浓郁的肉丁,集合在一起实在太美味了……
小贴士
1、第一次发面依旧要发到位,二次发酵要注意时间,如果按照我说的热水发酵,建议30分钟内去观察两次,避免发过。味道不影响,就是卖相不太好...
2、甜面酱和黄酱只是个人认为合适,爱吃甜口的随意调整,或者干脆不放酱,拿酱油调,但是个人觉得还是酱香比酱油香更自然浓郁
3、猪肉除了五花也可换别的位置,但不建议全瘦肉,竹笋本就吸油,鸡胸肉也没有油性,全瘦肉难免会口感发柴
4、此方子包了25个包子,还剩一小部分馅儿,家里人多的肉量不变,面粉稍作增加即可。