香辣羊肉炖茄子（超下饭）

俗话说“羊肉炖茄子，香死老爷子”，但是家里有个喜欢吃辣的，所以，干脆改良成香辣羊肉炖茄子，结果，好像更好吃了呢～
家里那位不喜欢羊膻味，做成香辣的之后，膻味完全被掩盖，两全其美。
我这次用的是羊腿肉，是舅舅家养的小羊，格外的香嫩，emmmm，想想还是有点心疼小羊

用料  

香辣羊肉炖茄子（超下饭）的做法  

1. 一根大茄子，掰成块。羊肉切块（有羊油最好）

2. 生姜5片，蒜瓣3瓣，香叶2片，八角1个

3. 冷锅倒油

4. 下羊肉，炒至表皮微微焦黄，羊油基本炒化

5. 下香叶和八角，炒出香味

6. 下一勺美乐辣酱（或郫县豆瓣酱），改小火（防止酱糊）炒香

7. 加入两勺生抽

8. 加入蒜瓣和姜片，炒香

9. 下茄子，翻拌几下，倒一勺香醋（不是陈醋），翻炒几下

10. 加入凉水，大火烧开（水量如图）

11. 转中小火（如图），盖上锅盖慢炖。炖15—20分钟，即可出锅。
    如果汤汁太多，可以开大火收一下汁，不要翻拌太频繁，防止把茄子炒烂

12. 完成，出锅！
    趁热吃，羊油冷了会凝固，就不好吃了。

小贴士

*口味重的，可以加一些干辣椒。
*家里有葱的，可以再放点葱。
*生抽和辣酱都是有咸味的，所以不用再放盐了。但如果你特别能吃盐，也是可以放的。
*炖过的茄子不要一直翻，会变成酱。
*我们都觉得，茄子最后比肉好吃，所以，没有放很多羊肉，肉的存在，只是丰富了茄子的味道～
*炖至十分钟左右的时候，建议勤留意锅里的情况，避免烧干锅，因为锅的厚度和材质不同，我提供的时间不是百分百准确。