我的第一碗酸菜鱼
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百度搜索知道了怎么切鱼片,哇撒,我就爱上做酸菜鱼了
用料
姜 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
大葱段 | 切五六CM长 |
酸菜 | 200克 |
小黄豆芽 | 100克 |
粉皮 | 1张 |
蛋清 | 1个 |
黑鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
淀粉 | 2勺 |
干辣椒 | 1把 |
花椒 | 若干 |
小米椒 | 3个 |
我的第一碗酸菜鱼的做法
切鱼片:
杀好洗干净黑鱼后,稍微擦干鱼。
切下鱼头。
在砧板上放上两张厨房纸巾,用于增加摩擦力防滑。
放上鱼后,再放纸巾在黑鱼上,防止手滑,同时也让手指更好用力按住鱼。
用手按住一面,从鱼尾切肉,切成如图。
图中其中有一段是带有鱼骨的,这个切段。
最后依旧用纸巾放在鱼肉上,开始切片,不用切断鱼皮,最后用剪刀剪。腌制鱼片:
洗干净鱼片撒上2勺盐。搓洗一下以后,撒上小半勺盐,倒入一个蛋清,2勺玉米淀粉,用手揉匀,腌制10分钟。炒底料:
起锅烧油,放入老姜 葱段 大蒜头 小米椒,再放入鱼头,和带有鱼骨的厚鱼肉,煎一煎,煎到肉的表皮有点金黄色,““这步很重要,让汤更鲜美。汤底发白就靠这””
继续放入酸菜,炒一炒。随机倒入“开水”,没过鱼头。中火煮10分钟。放入小黄豆芽。再煮一会放入鱼片。最后快熟的时候放入粉皮,粉皮变透明就可以盛出来了。多放点酸菜底料放下面垫着。
最后起锅烧油,放入干辣椒花椒,炒炒,最后浇在酸菜鱼上。
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