川菜必点菜 剁椒鱼头

这道菜是大家会经常点的菜吗？
在川菜馆或者湘菜馆都是经典菜哦。

小美是跟这道菜经常相遇，其实觉得味道不是那么惊艳。
但不知为什么每次饭桌上都有它的身影。

几年前就在朋友家里吃这道菜了，做法及其的简单。
像我们这种重口味的，基本放的全部野山椒。那味道太好了！

这是小美第一次做这道菜，用的辣椒是双色的！
不做不代表不会做呢，是因为很少买鱼头。

这次买了一大条草鱼，我硬是给做出4个菜出来！厉害吧！
其实还想做个水水煮鱼的，可是鱼都被我破坏了，无法切出好好看的鱼片，至此就把水煮鱼留到后面的菜谱吧。

鱼是年夜饭的必备菜吧，没个家庭都希望年年有余，不管是红烧还是清真。
我写的用料是小美用的配料，每家每双手都会用不同的调料，没有什么是必须的哦。
做出来好吃就行。

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用料  

川菜必点菜 剁椒鱼头的做法  

1. 鱼肉从头部切破，用料酒和盐腌制入味(1-2小时)，腌制好的鱼用清水冲洗一遍，再撒少量盐。

2. 把盘底部平铺适量的姜片放上鱼头，并把野山椒和剁椒切细分别放在鱼头上的两边。

3. 把锅中的水烧沸腾以后，放入鱼肉大火蒸10-15分钟。关火静蒸2分钟左右。

4. 这时把姜蒜切细，取一炒锅倒入适量食用油，把姜蒜炒香淋在蒸好的鱼头上面即可。

5. 成品图欣赏

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小贴士

1、  一般蒸鱼头会放葱之类的，家里有就放哦。
2、  蒸鱼头一定要水开了之后再放鱼进去，蒸的途中要全程大火。
3、  腌制的时候，盐可以多放一些，反正等会要细掉表面盐的。
4、  我蒸出来的鱼头，凉了之后汤汁成果冻状了。蒸成这样就算成功啦！

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