辣椒酱（来自四川家乡味道）

家乡的味道没有复杂工序，米饭的伴侣，馒头的搭档，米粉，面条的灵魂。
这个有两种做法个人比较喜欢用这种，口感好

用料  

辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法  

1. 辣椒洗干净，晾干水分。
   姜蒜洗干净，晾干水分。

2. 剁辣椒，不要剁的太小了

3. 重复上面剁完为止

4. 剁辣椒的时候最好是带上手套

5. 也可以用插刀插，这个就不怕辣椒水弄手上了。

6. 姜，蒜分开剁碎，不要剁太碎，比米稍微大一点，姜蒜洗完了也一定要晾干哈，要不容易坏。

7. 除油以外的调料拌匀，腌制25分钟，起锅烧油等待八成油温(240-250度)关火，(中间可以把辣椒腌制出来的水倒掉一些)，油温达到分次泼在辣椒上，泼一次油翻拌一次尽量让每个辣椒都接触到热油，泼完油放凉，放入密封罐中保鲜保存。
   
   

8. 不沾生水放一两个月没问题

9. 装瓶可以拿去分享给小伙伴们吃了。

小贴士

我这个是中辣，不吃辣的可以用尖椒剁或螺丝椒，吃辣的可以辣妹子，小米椒或朝天椒剁，不想剁也可以用料理机打，刀头一定要用那种上下层的刀，上下到距离差不多5公分那种哦，细了口感不好，只是影响口感不影响味道。