家乡味腊肠辣椒酱

我会做很多菜，要说擅长的，想来想去最能体现我个人习惯的，可能便是属于我自己的口味辣椒酱了🌶

腊肠辣酱，其实我也是第一次做，但是直觉告诉我，味道一定非常的棒👍 本人不喜甜食，不爱甜辣酱，不喜糖，所以我做的辣酱绝不加白砂糖。我就喜欢纯正的咸香（辣）酱。

【腊肠，是重点】是我妈亲手灌制熏好的。地地道道的家乡风味！里面大部分都是瘦肉。大家有老家腊肠的，做起来肯定最香，超市里买的也都可以（不过可能会比较肥）

这个辣酱特别的一味原料，是我妈亲手做的麦酱（老家这么叫，学名我不清楚，我也不清楚怎么做的😅）原本是粉粒状，我加了香麻油调配的——对，它只需要加香麻油就可以的，拌饭或者炒菜加点，美味，味道呢，形容不上来，于我而言，就是家乡独有的味道！——  💁🏻‍♀️于大家而言，此料可有可无。

其他原料，大家容易准备。配料无需太多，保证主料的风味！

我的饮食习惯是少油少盐，所以我做酱也不会放很多油和盐🧂，相对保质期会短点，放冰箱一周左右吃完吧～

用料  

家乡味腊肠辣椒酱的做法  

1. 腊肠洗净，擦干表面水分，切约0.5cm厚度的小块备用。

2. 青椒、指天椒（去把儿）、蒜头、大葱段，洗净切碎。全部控干水分。         青椒放久一点可能会出水，也可以单独把青椒碎放盘里，取出用的时候，注意倒掉水。

3. 腊肠放盘子里，蒸10～12分钟，取出放凉控干水分，然后每个圆形腊肠块，切十字分成更小的4小块，备用。

4. 加上我妈特制的麦酱，家乡味腊肠辣椒酱的所有酱料就齐全了。取平底锅，准备开炒！

5. 腊肠碎块，全部放平底锅，少量油，加入切好的大葱白，微炒，进一步炒干水分。

6. 炒好的腊肠碎，盛出来备用。是不是看着就有食欲！😋如果不是做辣酱，光做到这一步，直接拿来下饭吃都是极好的👌

7. 开炒酱料啦！平底锅微热，放适量油，依次放入指天椒、青椒、蒜末，反复翻炒～炒干水分，炒香。让植物油充分包裹渗透每一粒酱料，炒得熟熟的，有点稠的感觉。

8. 炒得差不多了，加适量盐翻炒下。【注意】一会要加进来微炒的腊肠本身是咸的，所以这里加盐不用加太多。

9. 最后，倒入之前炒好的腊肠和麦酱，继续翻炒均匀。

10. 成品，醇香鲜辣。量约400ml左右，大概普通辣酱瓶一瓶子的量吧。超下饭！只是就米饭，就可以吃下好几碗。拌面、拌菜、打火锅当酱料也都是超好吃的！

小贴士

常规配料里，还有姜，也是可以加的。依自己口味喏～

做这道辣椒酱，放香菇什么的，也是ok的，只不过香菇的味道也比较独特，为了不抢腊肠的口感和味道，个人不建议加香菇。香菇什么的，更适合做单独的香菇口味辣椒酱啦！

全程，火不要太大，依据炉具不同，请中小火自己调试。