自制油辣椒—来自妈妈的味道

作为远在山东读书的黔妹 每次从家里带去的妈妈亲手熬制的油辣椒无疑是我最大的精神寄托了 多少瓶老干妈都无法替代的油辣椒 每吃一口都是味蕾深处来自家乡来自妈妈的深情

用料  

自制油辣椒—来自妈妈的味道的做法  

1. 大头菜洗净切丁 丁要尽量细小 方便出水

2. 五花肉切丁 因为没有五花肉了 所以这里我用了一半肥肉 一半瘦肉 丁的大小没有特殊要求 我一般喜欢切大一点 目标大一点方便捞😋

3. 倒入油 油烧辣后把锅拿到一边 等油稍冷却后放入花椒 熬制一会后捞起花椒 再把锅放回去（因为有肥肉 所以我油放得比较少 一般用五花肉必须倒下去半锅油 没办法 做油辣椒就是比较耗油耗时☹️）

4. 放入五花肉 熬制出油稍干

5. 加入大头菜 至大头菜和五花肉基本干脆后捞出 （这个步骤如果没有把握可以先把五花肉熬至金黄基本干后 先捞出 再加入大头菜 熬至基本干脆 ）

6. 加入糍粑辣椒 大火烧起油泡后 立马小火 全程都小火 刚刚加入时颜色很红很鲜艳 有生味 要不停的搅动！因为糍粑辣椒很容易糊掉！！！做好准备要熬很久！一定要耐心！

7. 熬至这个程度：辣椒油呈黑红色 没有生味了 辣椒香味很明显

8. 加入五花肉大头菜 搅拌均匀

9. 加入盐 糖 鸡精 生抽 勺子尺寸大小如图（具体味道还得靠自己尝试 可以先加一些 尝一下 再继续做添加 ）

10.  完成 趁热夹个馒头吃 美味到上天

小贴士

想熬出一锅好的油辣椒 就必须有心理准备 因为真的很耗时 熬出一锅大概需要四个小时  每次和妈妈熬到最后 腰都酸得不行
 没有把握不想浪费食材的话 可以食材减半尝试