麻酱豆角

嫩嫩的豆角碧绿的、长长的，买上一把带回去，闻着清香，掐着脆嫩，不知不觉就变成了餐桌上的一道清香小菜，虽不下饭，但在炎热令日食欲不振的日子里，也能悄悄打开你的胃口。

用料  

麻酱豆角的做法  

1. 嫩豆角洗净，切均匀小段。

2. 切好后备用，起锅加水适量，大火烧沸。

3. 倒入嫩豆角段，推匀。

4. 待嫩豆角焯烫变色后捞出。

5. 放入捞筐内沥水，放凉，然后倒入大碗中。

6. 加盐、蘑菇精，淋入香油，用手抓匀入味。

7. 装入盘中，淋入麻酱即成。

小贴士

1.选购新鲜嫩豆角是做好这道小菜的关键，怎样判断呢：用手掰一下，“啪”的一下断裂的就够鲜嫩，否则要么不新鲜，要么老得能撕下筋来，口感尽失。

2.豆角段焯得时间不宜过长，以免熟软，捞出后一定要过凉，这是保持爽脆口感的法宝，而且使颜色更加翠绿。

3.麻酱如果过稠可以加少许开水稀释一下，也可以加入一点老陈醋，降低油腻感。