油菌子

用料  

油菌子的做法  

1. 这是鹿茸菌

2. 把鹿茸菌的伞盖摘下，可以用作其他用途（譬如做个番茄菌盖汤）。把菌菇顺着纤维走向纵向撕成条，不用太细，粗细不均也问题不大

3. 锅内放适量油，加热至180度左右，放入撕碎的菌菇条，上面的三张图，分别表示了，放入菌菇后的状态，刚开始由于菌菇内的水分很多，会有大量的泡泡产生，所以锅内的油不要放太满，也不要一下子放太多菌菇，不然油容易溢出。随着水份的逐渐减少，泡泡也会越来越少。炸到金黄色捞出。

4. 锅内留大约100克左右的油，转小火，放入适量老干妈豆豉（爱吃辣的就多放点，不能吃的就少放点），香料粉（自配/十三香/五香都可以），放入炸过的菌菇丝，生抽，老抽，适量水。中火煮至水份被菌菇完全吸透，锅底只剩油时即可关火。
   

5. 装瓶冷却

6. 油菌子拌面
   面煮开捞出，一大勺好酱油（我常用的是老恒和的头抽），一小勺醋，两勺菌油，爱放多少就放多少的菌子，拌匀了吃，会吃出被食物温暖的幸福感。

小贴士

1）做油菌子，最好用纵向纤维的菌菇，除了鹿茸菌，茶树菇也可以，

2）做点香料油，代替葱油，拌进面里就更香啦。普通一点，可以用九层塔，如果想要高级复合感，用花椒，辣椒和柑橙粉（柑橘，柳橙，甜柚，金枣）- 这个灵感来自高仰三的麻辣腐乳，那股子香味太迷人了。

3）1000克的菌子能出至少两瓶300克左右的油菌子，用很好的油和酱油，成本不超40元/瓶，所以，卖四五十元的油鸡枞，还包邮，明显是假的啦。