无辣不欢——凉拌松花蛋(附松花蛋挑选技巧)
松花蛋具有一定的清凉和消暑的作用,但如果长期食用皮蛋,会减弱人体对矿物质的吸收,从而造成缺少钙铁锌的状况。
市面上的松花蛋分为黄心与黑心两种,黄心松花蛋的食用纯碱和外敷石灰的含量低于黑心松花蛋,选购时可根据个人喜好,但无论是哪一种,一定要买无铅的。
松花蛋又根据制作时间长短和工艺分为硬心松花蛋和糖心松花蛋。我个人偏爱糖心松花蛋的口感,硬心松花蛋在我看来可以说非常黑暗了😂
这款凉拌松花蛋,第一次上桌就备受好评,甚至还被问了配方✌🏻
用料
青椒 | 100克(约3个) |
去壳松花蛋 | 80克(约2个) |
大蒜 | 适量 |
「白象」食盐 | 1克 |
「太太乐」芝麻油 | 一勺 |
「海天」味极鲜 | 一勺 |
「海天」香醋 | 半勺 |
自制小米辣椒酱 | 适量 |
油辣椒 | 适量 |
无辣不欢——凉拌松花蛋(附松花蛋挑选技巧)的做法
这次的原料也超简单。
青椒去蒂洗净,切成细粒放碗中备用。青椒粒加食盐拌匀。
不用放太多,主要是因为青椒本身没有咸味才放一些调味的。放入切成丁的松花蛋。
放入蒜泥。
我个人喜欢多放一些,不喜欢大蒜的可以少放一些,但一定要放。大蒜可以说是这道菜的点睛之笔,放和不放完全是两种感觉!依次加入芝麻油、生抽、香醋。
*香醋没有食醋那么酸,最好不要用食醋代替。既然是无辣不欢的凉拌松花蛋,除了青椒,自然也要来点儿秘制酱料。
辣酱和油辣椒根据喜好添加,能吃辣就多放点儿,不能吃就少放点儿。
*没有小米辣椒酱的亲可以不放,或者添加我的微信购买(VX:xyxs_mel)将所有材料拌匀即可。
一勺下去什么材料都可以舀到,专治挑食星人。
曾经用这道菜对付不吃青椒,只吃松花蛋的妹妹😂因为我很讨厌浪费,她就挑拣了半天,但最后因为这道菜很好吃,别人舀的速度明显比她挑拣的速度快,所以被迫连着青椒一起舀😂最后,她终于学会了吃青椒。欢迎大家扫描图中二维码,关注我的个人微信公众号:MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。
小贴士
如何挑选品质好的松花蛋?
1⃣️将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
2⃣️用手捏住皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
3⃣️剥除松花蛋外附的泥料,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品!如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
4⃣️松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。