藕遇酸甜

用料  

藕遇酸甜的做法  

1. 1.把去皮洗静的莲藕切成3毫米左右的薄片，泡水备用。
   2.烧一锅水，水烧开沸腾后，加入适量白醋和一勺盐巴一勺食用油，等待水再次烧开后，放入藕片焯水，水再次沸腾，拿一片藕片上面滑滑的，粘粘的就好了。

2. 取容器装入莲藕准备凉拌，一勺鸡精，两勺糖，生抽陈醋适量，重要的步骤来了，加入自家秘制蒜蓉油一勺，提亮提味就靠他了，一片一片挨着盘边摆盘，摆盘完毕后，放上香菜叶和红椒片点缀颜色

小贴士

莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，俗称氧化。
知道了莲藕变黑的原因，预防就简单了，切好的莲藕用不完，用清水泡起来，一来能去除藕片里面的多余淀粉，二来可以让莲藕跟空气隔绝，这样就不会氧化了，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜