下饭小菜 | 凉拌鸡丝
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微辣中带甜,多重口感交织融合的家常美味饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。没有胃口的夏天,就适合吃这种万能开胃小菜~无论是配米饭、配粥,还是拌凉面都合适。
用料
主食材 | |
鸡胸肉 | 1块 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
香葱 | 1根 |
白芝麻 | 1把 |
酱汁 | |
辣椒红油 | 1勺 |
蒜蓉辣酱 | 3勺 |
芝麻香油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
意大利黑醋 | 1勺 |
下饭小菜 | 凉拌鸡丝的做法
鸡胸肉冷水下锅烫熟,加入少许姜片和料酒去腥,期间可用筷子插入肉中检查是否还有血水,若中间已经变白,证明鸡肉已熟透,捞出过凉水。鸡肉凉透后撕成细丝备用。
黄瓜和胡萝卜分别成细丝,胡萝卜在沸水中汆1分钟捞出过凉水,备用。
上述酱汁调料混合均匀,准备一个大碗,将鸡肉丝、胡萝卜丝和黄瓜丝放入其中,淋上酱汁搅拌均匀。
盛盘,撒上葱花和白芝麻,就完成了。
小贴士
1、辣椒油我用的是郫县豆瓣酱里的,本身有点咸味,若用其他品牌的红油,请适当增减盐的用量。
2、我用了镇江香醋和意大利黑醋,香醋清香,黑醋果香味儿足,两者融合让味道更具层次感。如果您喜欢老陈醋的味道,请根据个人口味自行调整用量。
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