荷包蛋辣椒小炒肉(超级下饭)
之前我在一家国内的饭店里吃到过这道菜,当时觉得很惊艳,于是便在家里自己尝试,结果效果蛮好的,其实我觉得有点像改良版的小炒肉。但是荷包蛋的加入,让整个菜更有层次感,有点焦脆的煎蛋沾着肉汁还是蛮下饭的!
用料
猪头 | 400克 |
鸡蛋(量自己随意) | 5个 |
蒜 | 8瓣 |
辣椒(量自己看) | 8只 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 15克 |
白胡椒 | 少许 |
糖 | 5克(用量很少) |
盐 | 少许 |
荷包蛋辣椒小炒肉(超级下饭)的做法
辣椒切成片状,国外的超市买不到中国的那种辣椒,我就用墨西哥辣椒代替了。国内可以买那种绿色的螺丝椒。蒜切末。
猪肉我选的是那种梅花肉,就是有一些肥的在里面。把猪肉尽量切成薄片,然后加入生抽和料酒,少许的糖,少许白胡椒,腌制20分钟。(糖在这里是提鲜的秘诀)
架锅,倒入多一点的油,油热的标准就是你用筷子头沾一点蛋液放进锅里,立马可以彭起,就可以了。然后把鸡蛋一只一只打入锅里,按你平时煎蛋的方法,煎到两面熟,最好煎到边缘有些焦脆,这样比较好吃(流心蛋就不要啦,😂😂)
把鸡蛋盛出,切成长条或者大块,不要切的太碎,不然翻炒的时候全散了。
重新热锅,再倒入一些油。待到油热,把肉片迅速下锅翻炒,炒到表面变色,刚刚断生的时候,迅速盛出,待用。
重新热锅,用底油,大火先把辣椒炒香,然后下蒜,一起翻炒,到辣椒有点软的时候,下入肉片大火翻炒,待肉片差不多熟的时候,放入荷包蛋,按照自己的口味加入适量的盐和少许生抽,翻炒均匀,立马出锅。
很下饭啊!
小贴士
1. 这道菜好吃的秘诀的就是,油要多一点,火一定要旺,所以全程都是大火,好吃的菜总会有不那么健康😂😂
2. 一定要先爆香辣椒,在放入肉片。
3. 腌肉的时候放入糖是可以很提鲜的,但是只要一点点就好哦!