简单鲜美的老母鸡汤（无焯水）

冬天了，一天比一天冷，一碗热腾腾的汤水简直就是救命良药。年底了，让自己好好滋补一下吧。

菜谱所需材料非常简单，可以当成高汤使用，也可以往里面加自己喜欢的食材，但是加食材一定注意时间，不要加太早，导致加入的食材被煮烂了。

鸡汤一定要选择老母鸡，不要特别壮大，皮下脂肪一定是金色的老母鸡。我家熬鸡汤都是用一整只鸡熬的，不浪费，包括鸡心鸡肝鸡胗等鸡杂，如果不吃内脏或者比较介意的人可以把这些内脏从汤料中清除。

用料  

简单鲜美的老母鸡汤（无焯水）的做法  

1. 将鸡肉处理干净，切成小块。
   
   这一步可以求助热心摊主或者万能老妈！
   
   不吃鸡杂的厨友，这一步把所有鸡杂全部清除掉。

2. 砂锅里放一些水，提前烧开。
   
   如果砂锅小，这一步可以忽略。

3. 炒锅烧热加油，同时可以放一点点盐，防止油飞溅。
   
   油不要放很多，毕竟鸡肉还有油，一点点就够了，保证不粘锅就好。

4. 将鸡肉和姜片一同放到锅里翻炒，炒制过程中一次性把盐加足。
   
   针对将鸡杂用来熬鸡汤的厨友们的提示：炒之前请把没有完全成熟的鸡蛋（尤其是有鸡蛋壳的）挑出来，否则容易成为蛋花汤，说多了都是泪。

5. 炒到鸡肉变色，同时锅里的油变为金色。

6. 加入盖过鸡肉的开水，开水！一定是开水！继续煮开锅，可以煮个5分钟左右。
   
   开水一定要一次加足，尤其是之前一步没有提前在砂锅里烧好水的厨友们！
   
   多加一点水是没有问题的，因为炖煮的时候水份会蒸发一部分，但是水少了再加水汤就不浓郁了。

7. 将炒锅里的所有东西放到砂锅中（砂锅中是开水），等待水开后，小火炖煮2～3个小时，盖上盖子。

8. 鸡汤上会漂浮一层黄油，介意的厨友可以用吸油纸清除。

小贴士

这是最基本的鸡汤，也可以加入自己喜欢的材料，但是需要注意时间。

我一般不会将鸡汤上层的油脂撇去。鸡汤一次喝不完,砂锅又不好放到冰箱里。一个简单的保鲜方法就是:将鸡汤再次煮开锅,沸腾一会儿,关火,期间不要有任何动作,等到鸡汤凉了之后上层油脂可以起到隔绝汤和空气中细菌的作用,让鸡汤不容易坏。

如果没有撇去上层油脂又想要喝清汤,方法如下:请准备一个有碗足的碗(如果有双无情铁手请忽视此条建议),鸡汤煮开后改成小火,这时,中间被小火煮得咕嘟着冒泡的汤是没有油脂的,油脂都在外面一圈;用勺子盛出咕嘟着冒泡的汤就是无油汤了。请注意一定不要被烫到!

鸡汤上的鸡油如果不想浪费可以用来炒菜增加鲜味，与口蘑非常般配。

虽然需要的时间长，但是基本都是在等待砂锅炖，实际操作起来还是非常简单的。